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蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙
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糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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1.蝦球加醃料拌勻。公仔箱論壇- U* m/ I) T0 w8 s. R6 L& g8 @
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。 }5 ~; ^1 q8 }, f- q0 W4 x7 X
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3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。公仔箱論壇0 X6 ]) ^- {" A- p( W* g
: b! M5 q" |. K* }2 ~" Ktvb now,tvbnow,bttvb4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。
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. m( E) B: W% f% `, v. b) C9 U公仔箱論壇5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。; x( m7 h+ S! k: l# v2 S
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, A! O2 |! k$ h0 f! c7 c3 o3 y" J) ]煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。tvb now,tvbnow,bttvb# {7 ~/ c3 |) o. d1 T& B
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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