容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.76; ^. C9 Z  \. `/ }: g
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.761 q1 Q2 _" c8 l2 x$ c
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5.39.217.76  R, {1 w+ }1 D: J6 w8 {) m
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇% q3 i2 J0 D: b! B- Z
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇3 I9 g; X) o" J9 p
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i- |3 n: @$ t( c' r* i
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; L: a( u. u9 r0 r
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb! D' ]+ B- ~* ]4 }- [) o! K
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇8 p1 O* b+ x$ O+ i0 F
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇% H2 F5 m6 A5 q" E
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇9 b6 V' X" I3 T# v; R. z5 ]& }7 m
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黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：2 k- j% U9 c9 c3 [, i$ X
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇7 \" A+ V; P9 k" J9 K4 C
材料C：3 _! E7 K. o  I
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb" c% U/ F1 S( V5 J  c1 B* y
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.76& n! D8 [8 Z+ H6 d
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% ?5 j6 e0 p
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇' g* W* H" S$ d$ u% h: l
6.重复（5）。5.39.217.768 n# e9 S5 X: B9 I  ~
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- `- b+ n8 T7 h/ o
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
0 Z7 c1 d  v% S/ t材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇# ~" Z3 ?* X4 ]) s' {; e, {
腌料：# [$ a; Q5 x3 o# c7 E
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb/ @) K2 _. o3 I( Z6 T+ r* i% C
芒果格拉布：7 n9 `* u+ p+ {/ J6 O' v' }! ?: C
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ f$ r2 `4 Q
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ ^' c$ J/ g+ c( h
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂9 p) O. o: U& ^4 O7 k
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.76/ W6 c4 r. G, @" q) S
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。' @. g$ S4 g* u4 t- p% O. \
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。! S6 w# S% L% i. U
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ S. L, |0 P  z* q
材料：9 s% \1 |4 y2 N+ L6 q8 C: E
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心( N) R" c* j( b( ]: b
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半5.39.217.769 }# G. v* R/ j
5只虾，去壳，留尾9 A; ~! B7 ]. u1 j" Z# E: A
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块5 O" {6 Q5 t6 v5 S* H
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇5 |9 n& K/ E7 r* a$ B, I0 q
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N* Y9 p1 @: x3 u0 }

豉油皇炸鱼5.39.217.76- Y1 U% E. ^* U$ a% e3 O/ u
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇5 l2 Y2 B/ f" `2 f2 d; j/ {
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇: i) c( f4 \1 W4 V( B
做法：8 _0 ~* g9 J$ e/ l4 i
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 S2 @8 Z: m
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb; F8 ]; K1 x/ y& {

豉油皇虾* s; W7 Z+ K* u: u; d8 f
材料：公仔箱論壇, E. H" Z' m! C$ j
500克中虾，洗净，去肠泥$ q. C* s1 W0 i5 h
1粒洋葱，去皮，切碎# _/ D# J) N/ l9 _+ @
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：0 X# t' {6 d* k& ?8 G# x
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 E  n5 l8 o- B2 w: n: P$ e
1/2大匙蚝油公仔箱論壇# j$ ?% B& f# f8 ?
1大匙绍兴酒公仔箱論壇$ P+ z2 X* `- E
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 x2 Q" k, y7 I2 L6 e/ T! W/ ~2 V) |
1/2小匙胡椒粉. z; {! P1 a4 j5 x, @* V8 V' p
做法：% b# G* q1 t# N% U9 B, \' l
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。6 R' T7 I2 V2 @

黑胡椒猪手& E& Z# p& \0 r
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5.39.217.76! |) T4 |8 `% f. v8 ?7 a
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇8 C$ `* v1 N. L/ ?
调味料：3 W& Q& h4 i2 `& [. ]
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇7 ]4 n! h% b- D; G
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。) i0 l. s( q$ V! W* V# H. A# @+ i8 Q
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇$ a, |$ O, i$ l7 {( X# E
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