容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇1 G" f) G; [6 K) g
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇* V9 d* X$ @) h9 T/ {- T
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 y# L8 C, E8 v8 \$ f
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情6 o/ T: {+ \+ O& [" Z$ ]7 B. U
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76% a# N* _" J' G- s
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇( [: f! v: ?! p, w+ H; p
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇% q6 m3 f, k$ }$ X5 j1 i3 ~
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb, p7 }7 s# m# J; V+ l. t
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- }, @7 }6 p$ w. {& S* Z

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇3 ^: T% m& l4 `2 Z
材料B：: z* f1 I! L5 M8 G8 C
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb) M+ @  E  \) o( T2 N
材料C：4 B5 O) `! z+ m; x
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：公仔箱論壇/ z# k4 Q( p  L8 d9 K7 `
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇- o) H8 e! @& ]1 h( z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 b3 Y/ _3 }! K3 L: h. M
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。2 H, a$ I+ Y) o- h' G# J
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) c& P( ?9 t* O' B. Y
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb1 @- V; F, q. s! @
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ `: R1 c! F1 e% ?
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- @1 q  q, r) S
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。# Z# ~8 A" k: O0 T( A, g
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香脆鸡块配芒果格拉布3 e, k' _* {) f) A$ l
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块6 I' w9 b1 C+ |- j0 v9 F7 s7 j& E6 Z
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇$ i4 b- s; E; S
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% ~# |0 i+ P9 L; Z( n1 P6 Y
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒0 r) L( l# Y9 n+ m
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.76$ y4 r+ S6 p: H
做法：' Y9 p) S# q) h( m
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。4 s1 m* T4 u# W8 ]
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" T! C& z. L8 l( U
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇) E& C# F5 Y2 n- _2 \9 {4 b. b: P
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇) ~$ r* Z5 D: V+ j
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水  z$ \5 i; I0 Y
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& i+ g% _& s/ ~: s* B0 ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. H$ C. J" f: S  ?: S+ g. M1 c
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。# m/ W/ N2 ?7 |9 {  k, r8 K
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。% y; |3 {8 ^0 Y! a) c

豉油皇炸鱼" S7 b3 J& F. V2 }$ y6 ^
材料：& W) C; C. U# y
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 j+ _% R( c0 H( W
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 j/ f1 C4 t/ x  O
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。, G! r" |2 I3 M7 y* M* O

豉油皇虾
+ n8 u. q( O( U. rtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76! o/ m4 b  J0 r: c, A7 L6 ]4 Z( B
500克中虾，洗净，去肠泥7 \3 @8 Y9 M( L
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉# B: I/ ~+ W% x) l
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇5 g  N% v( ^% s* E! n
1棵青葱，切粒, `, s  ?% j! i  k. f" R. c  K
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb0 N' h* ^) s6 a- R- k7 n* p5 [
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：4 ]2 W+ Y. H' [" f  M  M( D
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。# |- h" j( ?. l  s, F( l
2.加入虾，炒至半熟。/ s4 q$ s1 C1 n
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.76  _3 ^+ U, Y! K' U9 @4 E
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黑胡椒猪手5.39.217.761 ]: p+ G! M" q4 l$ X9 K' `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* f- R) ~; X  Q4 X
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% `: k/ |' S9 V3 Z
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。% @6 t$ E' d3 J' ?8 {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ b& t# z1 h7 n3 t
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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