容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。3 [+ v! x6 t1 o& v# _) r- J2 U
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇# x$ `  d' v& v1 e( |
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb$ h( G  z% \4 i) G% N
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇5 Q2 |% l( R$ p2 h/ [; M: o4 \: V, c+ h
应邀国外表演5.39.217.767 w9 H! e: p8 a0 i4 W) a8 |
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。" t/ I; ?) [) O  p+ r0 S
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb4 K, P* e' J) ]1 G# [

黑森林蛋糕
% G! @5 F/ i) D! E: o" `5.39.217.76材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇6 n: f7 g/ X5 U
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇) G  N! ?: @2 v3 [8 K0 D2 n
材料D：/ R7 b1 {" Y" m( v, {
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。( x+ ?. b7 G1 `# f5 T3 w0 T
2.其余的100克水和酒混合，放一边。0 e- s* [$ N* w/ R1 X0 D. x& ~" F
3.黑樱桃切半，加入（1）内。+ T: W- g2 o, ?. z
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ J+ s' [! f# ?) ?
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.76& D0 j- q/ Y8 F) a; X3 w. A
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：5.39.217.766 A: g5 x; \6 [8 M
2个鸡全腿，去骨，切块% V" @/ ^# j: Z) I0 t$ i: `; r
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖: ?1 P0 F, w! r
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.76+ `& R" E  X7 l
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。: |2 V/ [+ K0 ]  l  Y
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花公仔箱論壇6 V7 l0 N! Q1 A# _3 U9 j5 J0 P% c
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心3 F) K8 ^- m' j
10克黑木耳，浸软，切片( o! ~- U6 Q1 A9 a5 i
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb" B" w0 |4 V8 `) ]; V# @
2大匙粟粉水，勾芡用7 M* ^; h) d7 }2 Q
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 F# r! n7 [. [# `& X8 V
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。8 a4 Y9 d8 g% c1 k2 M
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇" V) j/ e1 X7 f; g4 S6 b
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ E( {2 ?- o) Q. y- f

豉油皇炸鱼5.39.217.761 s+ |( [7 S0 Y1 O8 v# f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 g" u% F( r4 S
1条石斑鱼，约600克5 {: x; g6 `% b5 ^; ]! A
汁料：5.39.217.76& u3 c; v$ k3 U7 m9 `' C; s
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇% U: [& H# T* q5 G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, o  P- H6 r2 H
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。% w' g, H' K% H2 N

豉油皇虾
( q7 C- ?5 [- W! A1 u1 q材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎$ ?8 |9 V) \% _7 [4 w  t
1大匙蒜蓉0 ]9 B# k+ {1 v1 v
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒4 R' [! |/ U' i9 }9 b3 |
调味料：$ C. O" m( c7 O' A4 S
1大匙生抽
1小匙黑酱油7 Q, u/ }+ G0 N
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |4 d3 D; i+ U
1大匙绍兴酒
1小匙糖: L5 o+ k  f7 e/ z+ A8 |
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇7 h" K* z4 s. O7 e  i- v, O( M6 O3 c( h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 R0 k- C$ P
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇5 e" X$ z3 }" j
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, V( `) J. W1 q* r! k& k
材料：8 H- @* T" x8 u5 B+ Z( u& C
1个猪手，斩块，烫过5.39.217.76  p0 y% l2 G& o: r0 r  f4 f" u
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇* I( S2 G0 Y: c* F7 }
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& L% }6 T0 ]5 h0 }3 Z  v. I  w
调味料：) u7 _/ ?+ I0 o
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb  t* }% Q; {9 ?2 K, C& T

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