容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& S' v: k; @
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。. Z6 o" g1 y8 Y# }' r9 I, w
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇! q& {/ o! F. v- U0 W" s& o' H! Y
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5 A! O: @- y: y! m6 L5 l
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.761 e! }0 g" `' C
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.76$ _' \6 s" l+ L7 A& q# @
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。: Q+ p  x4 t' z- B" i. J3 p

黑森林蛋糕
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G# M; s  V3 o) n
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇$ P' F$ L+ N3 F# J: P7 E, U
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb) p- _, J4 H' [
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：5.39.217.76& K6 t' B/ F- r- U5 ?$ y
巧克力米50克、巧克力屑10克) V$ e, i% Z, l6 ?! r
做法：5.39.217.760 B0 D3 ?* B7 o- h2 w$ P0 c
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 d( {6 U+ \1 k
2.其余的100克水和酒混合，放一边。4 _9 ^+ r, K9 ^: t
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb* m+ s% W6 K# F1 b2 U
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H5 U3 [  z, m+ n) c
6.重复（5）。公仔箱論壇& [0 \% L2 B, k0 v! W8 f$ T4 d' F+ j
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇! H$ c. w# N2 v  @1 S
8.挤上花及用红樱桃装饰。* G1 R1 r+ h& [# J9 h0 V3 L
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。/ O- b0 r3 o# b: E+ d
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb7 X& I' ]. E' L3 d8 Z* n" k9 c
材料：$ q4 P, W% M2 L) [
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：! m- o. W; F% A( ^
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉3 L# Y" l6 C+ P& A; C
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉6 `* m/ P" q) W3 n
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇) ~% ]5 {4 X1 L' T, ]  g* e
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \0 J) {* I: p, [$ }
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇! _2 z+ j' A/ g: J0 h
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.761 z: x% X/ s2 w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖; }" F2 m7 v4 P. q! F$ f
5粒桔子，取汁5.39.217.76* P* \1 a7 ?- d
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇; T2 K- s, e% y7 T$ c9 d* X
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! l& \6 E* |4 T
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 c  D- v% c+ u
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花) b3 ?  Y" b; X6 a1 J$ K" l
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 S( @- H8 ^7 p( W
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇$ ^0 a# x& ]& r/ J
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 k% s( s# t3 `2 T0 ^" n
1/2条红萝卜，切片5.39.217.76# p7 u0 g/ Y" z6 P
4条粟心! U. p7 |! F0 [" ?
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.769 D) o$ F4 j9 n: g
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, p% {: Q7 p. s. q* j. @8 c
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块5.39.217.762 c. Q% n. v$ Z4 ~1 _
调味料：公仔箱論壇+ \( q& g1 ?& `
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb& E. c( p, p% D
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb8 a( F: v( j/ a4 G5 n/ [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N; A- p1 K/ ~
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb# l# P) g' s4 n  p9 k' \+ B& O0 C
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
2 D6 s/ X6 [& _- t+ X* k公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 J6 t% t% |2 S8 ~
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 _3 j, K0 t
汁料：$ ~% v3 D- i5 o4 o, m, b
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水& J: t% j, R" P  I& C' S
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.76# Q0 V) a& E+ n4 U8 }
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。: M# e, T4 o! n/ w
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5 A4 M5 L. i3 V6 W' p! J" k- J
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：公仔箱論壇$ V: K8 [4 J2 R+ P/ d5 f$ c! J$ O
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb4 W. q( G. I% E7 Q$ p4 ]
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" E% ~; _0 O. N# @/ S9 H
1棵青葱，切粒
调味料：5 O$ V1 [) {8 V' ^" d2 @
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇# j3 T) j4 m. [! M+ _: E! U3 t7 e
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( A! X& r! X& x9 e2 A
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.76# r9 @% @: w; n' n
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& A. M, H! I/ }, J- n
2.加入虾，炒至半熟。# r. `/ J5 Z! Z/ B
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
% \: V: I) Q3 M- W材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇4 F$ A3 U1 \7 I+ {6 _
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( I" z$ Q' O! G; {" O
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。0 q) R" I8 y# M
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb5 C, M0 m8 V1 k- E' m7 r0 b
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 ]9 n! T; V; g
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇+ o9 R) Y' H+ p( w

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