材料tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ I2 M: X3 C2 i
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙9 k, b: A) e# ~( F' g! r( |% z
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醬汁
' g+ |$ }) j+ A1 L+ u0 b公仔箱論壇菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法
) k/ L6 M, b- w; v7 q% t4 S V. }1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ V: U% y* b- H' r! z% ^5 G
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。 q1 m: R7 r, {8 D3 m# d1 j, c; ~
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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: X7 G4 u) E! g% E9 t9 A; J公仔箱論壇4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 tvb now,tvbnow,bttvb; J0 b! o: x6 O4 C% w
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; k5 H9 C" V# V, F3 [- u; W6 Z% u* X5.39.217.76炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。0 m* _1 _* v; m) a& F" V2 @$ a
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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