材料7 o4 m% ~ F7 e: Z4 k3 M5 B
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙9 I6 p* P# B0 i5 p9 _ E2 B
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醬汁
E r8 l! |+ ?# Gtvb now,tvbnow,bttvb菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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5.39.217.76' Y' h D; D7 E
做法
! e* Q, r6 K3 h% o5 [0 p1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb% \7 e2 d. H( d! H1 O' {
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇6 a5 ]. }9 p9 I" E3 d7 \ [
6 b2 A3 `0 S% q l/ b+ G& \公仔箱論壇3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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) u6 v9 a u% Z8 U( x- u5 y4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 + \/ g) ]: N, {. w4 X
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8 V7 p7 ^, M, ^% G貼士
+ T% `7 N1 x% x( E, K5.39.217.76炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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