一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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4 v% Q! j& L( v, Y5 G q層層叠底層最索汁
7 M- {3 L4 O) V: }$ |' Q1 O公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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f2 t+ _. G5 _, x: a% \+ q0 e C5.39.217.76 5.39.217.761 [( K) a" X J. A$ h4 r
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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# k. p% p) |+ L9 F H$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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7 D1 ^5 ?: f- x6 o; s■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。# N3 p6 @0 Q) s+ _
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$ [0 R8 @4 P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
1 @# K8 |/ R1 U4 @! B1 f% ?2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* j) S7 B- n5 H" I! Z
8 V( g. f( V# w; E■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。6 ]' r. s, |% X5 z
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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5 ]% p! v+ j1 N1 ?3 mtvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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: v9 |) Q5 v! L* |公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb( P3 p) L# h( d! G
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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- f& D- U. ?. |+ y: f公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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, ~+ ~" C% ?7 u" U: }. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( H G3 s& Z2 Q+ e9 `! ]' J) ?
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。5 k' V- e0 e9 y' c$ j
$ s9 ^4 L' X5 {) I7 e+ N' h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @9 f/ b7 t, x. S/ o; z0 j5.39.217.768.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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\) K0 f+ y9 _7 W1 x3 R9 f) L0 ctvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.76' I: O: }9 n# B( W9 P" w
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( B# v9 m# n$ G- F" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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# y) m) @% M2 ?, U! g5.39.217.76文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb/ R) ]+ ^7 k5 L( S6 A8 h0 c
9 o4 U6 _; \+ H/ y, V, C. r■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇4 u( C9 W6 _- y( M$ Y8 Q/ h
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R) @9 K7 g- c) [ d$ @. {) [9 ^
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$ d$ l5 m S( z2 K■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。' u0 v' P! f' T5 h. ^' F( Q
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+ b# O) O B7 M/ r# Y, T/ X3 }tvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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4 Z! A$ H; s) G3 @1 x. c" k, Ltvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜
: H! E+ G! Z2 t/ s7 A$ d8 [公仔箱論壇地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇. n+ e2 D4 Y% u e: d" O
9 i! A/ H* }& j/ f7 R; J. Ktvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典
7 Z* |- e- t" |( htvb now,tvbnow,bttvb
; C- I2 h9 I1 ~tvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇0 f3 G/ T1 m$ Z, ]
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小南國壹號
$ M/ k4 n, f4 g& B; T地址：尖沙嘴北京道一號
3 E) z# d) `5 S- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% S8 p- V7 j4 T4 k* ?
富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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% ]" z: Y5 `2 ] n+ z5.39.217.76阿一海景飯店5.39.217.768 Z1 f, ^ p$ }- L. o
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
6 ]3 h2 z+ K, L4 I$ M9 v8 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; Y% i( `% v8 S# L
至潮鴨香) P3 T4 g4 v: X0 U
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 _2 D4 \) ]$ `: M! r1 l" z- l6 v7 n
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順德風味5 e. l* z# b U6 M. M( _! U/ X
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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6 w4 B& w& r6 Q( X4 {. a! L公仔箱論壇翠亨邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% w+ l+ N: y. N
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- t% z+ c3 M
! s% D# P/ I2 H9 T7 \0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題5.39.217.762 L- M4 h3 Z, ?9 W
/ t1 e- J( s& E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜
4 |3 [: V, k" z. F6 y5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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3 L9 k m" ]$ s& u& R公仔箱論壇居酒屋大吉
" _3 ]( P- ^5 J0 i* N8 z1 h! A公仔箱論壇供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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