蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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. Q( {' o, e5 H& |6 p2 L公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 2 y9 a8 W. z$ ~1 a; i0 [" T3 }
3 @) S9 k, ~, A4 j& {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃5.39.217.76/ D: \4 ~5 j. X# G4 H
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb: `) m' P' }: f/ O! @8 v
9 a% _- R y! @1 ztvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇0 ]. u1 T" I$ h
; R3 S/ ]9 V* y; Y) \5.39.217.76薑汁酒辟腥3 v P: P0 ^9 ?4 y
8 _9 C; |; j: J9 o+ b蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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, t2 w$ L. g( ?走油更香口: Y5 }* {' E/ e9 Y1 G6 [+ }
3 V1 R% g: _' O0 t: J/ h燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 ~# r2 j' L
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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