茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb: G( q9 n) s0 ]* f, }  s& r

" K" N4 t3 }4 B* m+ ~$ O- U& Dtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養 2 X) U' c5 c) X7 y

4 b3 J" d6 Z9 r! F5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 5.39.217.76( D# Q& W. C$ X0 G/ s

& I2 b* _' N' x. }2 }另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ ' X, h0 b4 D  k9 F6 k" g

2 ^, P+ L0 Q* J% P  T5.39.217.76日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： ( d  f% y; O* |& c+ p* x" P% [
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: s- S- v- W# f% s* f% p, b5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
5 T# f3 w$ y) l: L! e8 b2 L勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。2 j" G, s/ Z( u, Z+ t* K8 I' V
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
) t% i% g9 a- a9 _0 j( U3 Itvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。4 a/ t& R, x: `4 s! d" p
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76, t  u5 I" i2 k1 w7 C
與去除皮、籽的番茄共煮。

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