港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！0 h1 K# _( F: O! ~2 z! a& ^2 p# a0 w' l
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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; |0 C9 H6 G+ i) R5.39.217.76煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.76, i+ ~( G9 p4 L- X
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9 X+ t) K. k9 o7 t( ^) W7 _1 B" E公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇' N ]2 A$ m0 ~
% I& F- B. q5 t8 N# P4 ]& O公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
( R2 b' d/ Y3 ~0 c! p* W' w$ _3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d R1 R* v* u4 m# ~6 T# j7 {% H
雞髀 豐富鐵質放大圖片
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& C: n. H6 @9 v3 z由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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8 r9 v# B# A. V% p4 W8 o$ j紅酒 減心血管病放大圖片
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/ K6 P8 S1 j! y& X公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 公仔箱論壇% c" g, n0 ?4 t' x( D$ j5 p) `8 Y- @
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 / L4 w1 M8 ~: x; D
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金不換 增食物香放大圖片 + |+ o+ _# Z6 Y
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7 N* X0 h0 I3 Y% j+ M3 gtvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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& x3 H8 [: u2 M5.39.217.76依文仕雞胸配薯角放大圖片 . [9 F! ^" C& Y6 e& E
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* W3 X, [( E: [# {, A1 A公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ l/ ?& }: \& c+ n8 _8 a- ~ T/ l
s/ y$ K9 P$ [) g5.39.217.76材料
: f ?. D) o( g2 M雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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# J" R6 k4 P8 d% U3 S) T% x5.39.217.76雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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, L b& f1 z; D公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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$ E/ Z% _8 R# _& K- y Z調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇2 \* W6 p/ M/ ~ T
4 k9 J! g3 J: O; T做法放大圖片
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: H _4 E9 n! ?" Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M" s2 N7 P! Z9 j8 _
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2 F9 q. c N4 `( D8 z1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S# `! i. M( E. |4 ]5 }" l! |
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。: a2 L; }3 A. L) u4 J
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。公仔箱論壇- V T$ L# k$ v9 X7 ]/ \# L% i7 J
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 ' J3 u9 R. [! {/ X/ f8 Q
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# s) P0 o' y+ A5 c& V
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.76% K) {2 Y, F6 N/ o# U D% E0 A
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' Z. |5 N3 q2 [& \公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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! ]$ ?9 h' U* x4 g* {tvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 Y' f( G; X& u
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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- N# O$ S. R7 m( z5.39.217.76雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! p @$ |( x8 A+ v
+ _+ \2 R+ _$ ^9 y$ T# K5 W& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
% x! m. W7 l2 _. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J% R! ?) [: N9 t; ktvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許, j" g g( p; D! F6 K' n
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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% k$ c4 b5 c5 D& S% R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
$ s1 j6 b: F( s/ j" e8 N' e) x- q6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& f; O9 Q" P
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。1 ^. h% i& M% B1 R' A5 x, t
# Q6 c& H E4 U1 ]公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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' ^' H# g1 r; w$ l; G* p, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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- D+ T1 G1 \! `6 f+ ltvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇! G3 Q' V- P) h4 f$ H
9 v* O4 ]# j3 b" [ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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