港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 D N; F( c) g/ V1 }
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ } X2 p& j; Q7 F7 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 F3 O2 n1 x/ E8 r3 @
煮題 雞胸與雞髀tvb now,tvbnow,bttvb% F( \1 Q, |: O, u6 b
" @; S/ L* \ G" d) F' M0 ^
有料到( W) G1 H& Z1 O' U% Q/ v1 k
雞胸 蛋白質豐富放大圖片
9 X6 E- X. S+ M) Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ ~. ], e. Y: ^$ U5 D1 w% b; H
) V/ X8 }, x0 P( J; z5.39.217.76 
4 K7 {3 I- x& D" e, J; o! }
" |8 g0 l/ y( {7 \3 P, H) q" A公仔箱論壇6 t; r9 y8 K0 C# ~) V7 r4 V( |
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 g/ t) _5 ]4 y7 {& e+ U" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 \* }+ D% |/ ]* [7 J
參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇9 r! ]2 }: C- T2 r5 T3 J
3 C( t6 V* V k! v, O公仔箱論壇
- t0 `) X) b, V6 P! h2 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; I( t- x0 b* G8 y/ v6 l* i) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 o9 _: |+ @( j4 ^
公仔箱論壇, g* P, X4 N. e" a
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.76% Z: Q# q1 a2 f+ z$ f7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' c' x$ R! }; l
雞髀 豐富鐵質放大圖片
) E- j' Y* ]- H: f1 g: s! T& ` TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: { q5 v9 L4 `* F! R' _2 @1 s
! C, j" _0 ?- a7 O# L; m) T
/ N1 R- k. p3 K& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f+ J3 V) ^4 G7 n0 b0 {, L
5.39.217.762 W) [& z" I# G3 B5 H& |
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
$ i: Z, `0 U( J: W& Rtvb now,tvbnow,bttvb! T5 B& W6 o# ^' { z/ M+ x {6 J9 D( j
紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ x" r& k& _4 d/ P* |5 l/ m8 C
5 A1 _) S$ P$ `7 W D1 n5 r公仔箱論壇5.39.217.767 D' m x2 Y# O9 A+ n7 ^
. I1 d: M$ R; C
5.39.217.767 u& _: m! }/ L$ [! z3 Y
( M$ X% w( u( h+ ?+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
- D. h/ y V% ^ }* U1 g; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 B3 Z2 t+ b* B' t# Z
白酒 煮滾下忌廉放大圖片 + [$ O9 \9 M6 b
 7 O# Z, d4 ?6 E9 @
5 s9 M9 O3 L4 G" J9 F: [% O- w2 u: a) E
公仔箱論壇; n, x$ G2 h. r9 [ Y& X4 r8 q4 p
0 _0 N9 Y- i+ T( \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 E( ^/ v% g2 r5 O
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
' o1 ^% {1 J* j: c+ {$ ^$ L" U P% X9 ?( s2 C2 _
金不換 增食物香放大圖片
8 a) P( [) [. i2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 O% M0 N% N1 K) O3 W7 T+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: X/ H; K& @% a, C" c
- F' H H5 r m公仔箱論壇5.39.217.76+ N" K2 V7 x: C) L
' ^* j! M* g9 I S/ j* | q又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.76 ~! G# G' x; r# \8 h% O
: i c) ?$ Z% x- M8 ?依文仕雞胸配薯角放大圖片
( H& ^" c9 w# r公仔箱論壇
, m7 q P, `3 M5 |: a+ ]5.39.217.76
( Z3 Q& c6 j, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x: j" O0 ^; t$ S
" T, e7 H" Z/ Q* |tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 W- J. j/ q
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇 c$ K0 l/ u# A7 r. u6 n
& ?" `, E/ O- N1 P+ ptvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇- j0 ?6 ~+ ?! a$ `7 ?, B
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
( H* R2 {, r& r' o
6 [ b& {: o Q, D; K# v雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
+ r4 ]( }" l5 X6 p4 d, J! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% ^# s7 s3 C# B1 { j4 b+ ]9 C/ k( `
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
' U O4 \; ~1 W4 m! T& I
7 n R$ w$ B3 B8 x$ v調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
) j9 l0 w- u9 y. R1 z4 t) R! m9 \( J) n- c
做法放大圖片
( l& n( C5 a: o% `+ e: N% ~. B tvb now,tvbnow,bttvb- y4 H/ |6 Q) c4 O1 i- [+ ?0 @1 Q
* ]* n6 `$ d% L7 R- H* j0 S1 n 5.39.217.761 h, J1 V9 n! c6 B
J. W3 i. X1 r( v; t& T% \( D& |$ V9 g5 D9 Q4 N4 r
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
! r( n& O, T$ I
5 o# q; c, F0 }1 {2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
1 N [2 X4 E/ d; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 H$ o2 U1 _5 F8 q
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
2 ^& m6 n1 }( P7 A0 o' c2 W1 stvb now,tvbnow,bttvb6 R: \1 ?8 Y8 t+ B, U. h( i
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 ) r$ }7 \) `2 O/ J _; [
: c) e/ R$ T. W" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
! F5 ^2 [& w/ g8 c
3 q; i! Y R- A! `& J( Q( C公仔箱論壇
5 J0 l! Z7 ^, g9 K3 p- q0 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 ?3 E" T0 Z( U( S1 I! D( L+ u1 [- T7 g6 F& H" w8 @( \
- k# e/ H5 T: S( I' T% N$ z& v6 S G公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 M* A- X" g0 `- M
 " a2 U+ C1 z0 q+ a' J9 q& Q; c
# d1 D! r1 Q) C6 E, `- v8 R
7 H# s' [0 T" L0 ?' i# S0 p/ N! P1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 ~* ^9 v6 ?3 Q* ?
( E# N, { d& n7 Y公仔箱論壇/ l8 j& ~0 h0 A2 Y4 U
, m+ u6 c1 m: a6 |7 p5 N. Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; F q, h" O0 B& f6 Z E2 ^9 r. {8 y
. C* }. m5 h% q$ C0 \8 {貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 a! T6 F9 Z& d. x+ W2 @
5.39.217.76* ^4 y# V9 O# J$ Q7 N, O
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.760 l5 z$ j3 X; o) Y: d: m
 0 H7 G w" Q/ [- f
2 I. n, ]% W* L! j8 n3 M" h tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 K2 b7 D, M f# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 }0 V3 Z9 N$ \
& E+ o5 ]" }4 b2 u+ f) Y雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
4 i; B, i) c0 u' {2 t" W: Gtvb now,tvbnow,bttvb2 u) S( r. l1 B, d
材料
/ O y& D- a; O ~. y; @tvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
% s; T* |; f/ y1 v1 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 z4 D& v; t! h5 o# P
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# K- b- X2 C6 p q" j
公仔箱論壇1 \9 \$ X' x: J! }' ]
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
. D" K, _. c/ U6 {/ {! f8 ?0 K! J) |- D+ D1 Q4 i
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許; I4 L/ z3 {' |! i: N
6 X* \6 k. h l' O# P
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
$ c; p( \# |5 @, j+ A, A* o9 r
3 h2 U; d2 g2 `8 W5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; j! e/ }0 x- d* s S$ l* T
, q! @, ]) ~, x公仔箱論壇
/ ^; S# l+ a d$ P) j5.39.217.76
( b/ N1 b V0 R3 T- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* ~6 L% h* \5 I5 V* H. C
tvb now,tvbnow,bttvb9 w" y" @1 c4 s. k
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
/ c, g0 W4 C' n! B) z: Y6 d- F公仔箱論壇公仔箱論壇! N. W: P H3 K6 |% D3 U @
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ I2 I0 h( j. Q# G4 i
% m2 v9 t$ P4 D) b9 W5.39.217.763.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
$ e9 |2 Y* W7 x: A4 O/ Ytvb now,tvbnow,bttvb) K4 E% J/ R, i, I6 L
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
( v) o4 n6 Z7 B9 x公仔箱論壇) {7 }. M( ~ U+ R3 k$ U
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
5 e% p0 m: o9 h! s公仔箱論壇公仔箱論壇) C* S k5 s: _4 a% K5 F3 n
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
: [7 q( x4 P, _+ U公仔箱論壇" H/ `! U$ ~& j/ {3 r# U' ?
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
| 