( ^9 A8 Q& ~# \* T9 ~4 T$ {& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 |# C# [9 n: ]' v$ Y
材料
! Q, g$ n+ d0 atvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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4 `' D, t/ O( ^5 v, ?% n% K5.39.217.76皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5.39.217.76* e' c7 K9 @4 k( r- L
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1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。公仔箱論壇5 W; a% Q6 C# U! E! w1 C
# ~- G) c z1 f% D6 E& t l5.39.217.762.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。公仔箱論壇+ @# X- t9 N: t3 ~' t
5 O# H5 z1 w0 d3 {. `tvb now,tvbnow,bttvb3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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6 y. |: n+ ~( c- A) l) a公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。5.39.217.76$ c3 g, m& d: e( s" y
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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