特色tvb now,tvbnow,bttvb& {; Z% \7 Y7 \7 p
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
8 d: w5 F& E6 e用料鲶魚 1條（約700g）
5 w/ l7 ^" x: s+ U* L; P; ]泡酸菜 150g
( y0 b6 X9 j( V; |* L2 s+ {0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
. c& T! z5 F, ptvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
& w' m- f9 W* r8 M3 a1 E香蔥 2根5.39.217.76 Z$ V% I4 p6 h; j; H8 r2 _, S
老姜 3片
+ y- O5 x' y( y3 |& s蒜 3瓣
# e; \8 a1 G8 T0 M |9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）2 W" e5 }6 A9 s# _4 s- o. j" q
料酒 1湯匙（15ml）
! Z4 j B3 j& @1 J7 c' X! v+ {鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb- b4 U8 \4 W1 u5 T9 \% ^
油 2湯匙（30ml）
5 Z1 Z1 q) ]4 z# ^. V% Q7 d9 A做法
- a$ c# t3 j7 ^* v5 J公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 d9 i Y& D. N" J7 Y
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇0 {, |* h+ x3 z k
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.767 O! G# V b6 U2 Y3 }7 e
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
* ?. \ J8 l, w& htvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
9 P' m! X2 i: C5 b5.39.217.76加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ~ B# z) r( ?+ }$ g8 u. h5 j
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2 V3 B8 O6 B2 X- }9 A公仔箱論壇
' i5 f2 S- |& ]- otvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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