特色
; W0 m& D8 K" j" m7 V" d) O: D公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
$ f0 \7 M: G* w+ B公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
" Y+ ]2 q6 E+ h. z公仔箱論壇泡酸菜 150g, @1 L8 m; r7 [
北豆腐 250g公仔箱論壇9 @, ]& M8 J0 ]1 m( O- q3 T
干粉條 50g
4 A( C* h, c* g香蔥 2根
5 d, p+ A/ z* U4 e老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ v2 T5 E8 f4 S% t& S0 z5 W
蒜 3瓣8 m3 e) w( _, H8 d8 S
生抽 1茶匙（5ml）- y! T v; L0 A- y+ M4 W
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _4 ^, A& Z4 V x, W
鹽 1茶匙（5g）
0 |! y1 j7 y/ k4 B* `9 f6 mtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）* @0 ]3 }& J9 ]4 Z0 ^2 E
做法
" |) D3 M! @, Y4 @; q l& A5.39.217.76鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
1 S2 f9 m& _4 u4 K( X5 R1 y北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。% j' p. G1 l. ^+ M W, l6 O
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 k) k- A/ b4 w7 G- o8 vtvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- |3 i4 n" O' ~4 g取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇( a; ?6 X7 ]1 Z" x
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
' s* G) b' ]. v5 \# Q1 P1 D: f小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 4 K+ i1 ~0 Z4 F8 p+ i) Q/ Q
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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