特色
( {( {6 m6 f# z1 \/ l/ J9 i, u湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb; b( B' D1 P3 C8 c
用料鲶魚 1條（約700g）
! E' x2 ]! w; [5.39.217.76泡酸菜 150g
6 |; { p% I' p# W$ C( Z公仔箱論壇北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb! x/ k) z& t" U9 g T
干粉條 50g
0 q) v9 ?$ {3 A( B5 [$ b香蔥 2根
! J' m3 m6 b1 D) |tvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
3 [$ x S% r ]8 B蒜 3瓣
1 ~$ Q9 B" j; F! a5.39.217.76生抽 1茶匙（5ml）
8 S, N1 v7 T* u: g& v, V$ u公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）, i7 O5 g5 \9 i, O0 m
鹽 1茶匙（5g）
9 r- w4 `4 V8 P2 c7 E6 T2 ]油 2湯匙（30ml）
: T1 c' T/ D9 b+ N# J/ z/ ?做法tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 F/ X" C& ]3 V! M& {' K) |
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 V: l- |6 [! b) U. [" i# W2 q公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P) L, w$ y3 }! v% y8 p: j
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% Y7 A9 P! c7 k, h. T! b, _5.39.217.76大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
/ _- T- C! P5 ?5 i公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
9 A: E3 n" i( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇; J; B3 r% D; e, d( B d
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 . P" m3 x$ m$ n) J. d# D' q9 D
' z, \: k+ Z- e因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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