[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙
' u9 F) r1 p6 m# n7 C7 e菜系：广东菜
- @, o) }- R, s- H- s鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
3 H& X. u5 [0 T* ?5 N* R; l, _3 w公仔箱論壇牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。& T' _. d6 @' e
原料：
3 h* e0 h/ Z  Y- V5 {主料：鸽脯肉500克。
" Y1 Q+ t2 x, H7 p- }3 z, Q( _公仔箱論壇配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。! u& R' a9 [5 y* V, g
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。; |$ k8 G1 V' m4 s& w
做法：3 T5 s( p$ a1 u: E4 u5 v
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
8 C6 c5 [$ Y; X0 w# i5.39.217.762、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。5.39.217.769 E. x- `* W! L8 t+ e- N0 ]
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。