[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片公仔箱論壇! {, a( n* g( w/ l1 B: U; @! d" X

蟹粉龍脷卷$1285.39.217.76$ n3 l3 A f7 ^
# x M% z. A4 r: v% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* F" \( H) [8 N# D9 J

「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。

放大圖片

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。$ ]3 Y% t8 c$ e- {

5 ]; G; R; l7 M$ b; g6 k
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 @! }. `7 E* p
蟹粉扒竹笙$885.39.217.76& E+ U/ ]2 _% Q8 a7 C

9 a- J. Y, d( e, [" y' t
5.39.217.767 e5 N/ z( _; F+ h7 o4 \+ r
: V1 l. v% @ T. l& ^% @$ a2 `: i
" b* A+ C* e+ J9 g6 S; U+ h5 `+ Y% u* y

放大圖片 ! j, w# o0 K2 l- d

tvb now,tvbnow,bttvb: c8 J# G0 n0 W1 V y) a# C" i: z
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ [/ \4 q9 d" n6 m: m5 B
1 V/ x3 I0 ~# }
5.39.217.761 t2 C: W, m, ~ D. E

放大圖片 3 e" O8 l2 F6 ~. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 x# \, N6 c  H& t6 |. a; R, A
蟹粉蝦多士四件$1085.39.217.768 {9 H! F% H. H  d$ |/ P# W9 ]' u
tvb now,tvbnow,bttvb; O) G  E/ E/ F) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' Z$ H; \) I$ k; p) g- _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; U4 n1 D! c8 t' q# e, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r" P7 E/ @2 b) U  ?

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 b' z6 ~5 o1 \5 K6 C. [

蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇9 b: {3 d# S2 S6 F5 T8 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b8 h; g( r5 s2 s A% p- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ x R2 p9 f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 s# j& D# H% }0 @; t% t

公仔箱論壇: i+ @5 [/ g/ ^) E8 r* g% E
蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb- p* y# w! N# ~/ r9 `

" F9 u ^( K+ G; j& D3 s

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 t' ^( g+ p+ a+ L

tvb now,tvbnow,bttvb" a# o z8 }5 k! z. p% }
蟹粉玉簪米粑$88
公仔箱論壇; T" g2 O- p6 W! s0 o; r1 v+ i9 Z

公仔箱論壇7 k* P8 j r$ E+ e( D; h% \! X. V
放大圖片

( v) D9 m8 n( l/ s+ z
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! T; o% i/ D2 ]$ |, [, C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 M& M4 E" j3 r# _, b5 W; y. y2 Q
公仔箱論壇8 z. R( W8 R4 Z) j7 ^0 D0 r

* d+ X" F. L- P5 S& ~" z

樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w d, C% S; w& b3 ~6 b
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 ) G/ Z3 T4 S! s; H, p4 m

配和牛夠矜貴放大圖片

蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇3 g; B7 Z) o/ Z9 ~) i

十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 . r' J% Q4 Y2 U3 c8 u; M

放大圖片公仔箱論壇3 | I; r2 M5 w7 w6 A

tvb now,tvbnow,bttvb% V( A+ p8 y8 Z- R$ Q( z
蟹粉芙蓉鱈魚$3807 R: l6 w" q" E8 G8 L

5.39.217.76/ \( ]# ]' v% X* b5 {( I
* P3 g) h8 O- W5 ]7 v2 W
放大圖片 5.39.217.76' B5 s3 J5 R" x Y8 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 c- k- B' K, e' s l- I* v. ]
蟹粉百花釀雙色豆腐$180 v* O9 h7 i) W) b. a1 I

tvb now,tvbnow,bttvb. z( T6 Z% q/ X0 s' y

/ n6 T$ w) F2 ?: O) V
國金軒（ 2393 3933）
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

[食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積