四川菜：有得玩有聲出放大圖片 & }: h$ ?- P! T' f; |- I+ h; s
 & r' `( g7 |$ E9 N
■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
: P( S9 ^3 B. K' u: L 
3 j5 Y. f( S4 K1 W. {7 Y
# e5 c* Z2 e. D1 U# d9 p5 j w8 D/ Y b) M
四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！. k; Y: P0 S. @3 {
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q c8 {% A2 m. z: y( e# Z. X; k8 g
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
! }1 c2 R. S7 }( y! S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 g. V6 B( Y- d1 H# C- L- [) g
放大圖片
0 z& |$ X8 [7 Y
- R2 q m$ F: d6 \( {5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉螞蟻上樹$188
: x% w9 _0 G- @1 A: p. z9 |tvb now,tvbnow,bttvb■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。$ R2 L" o; e7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 l \7 `8 |
3 K. M7 ]* b+ q8 P4 |5 G) u7 |
6 @8 ] e4 L+ _放大圖片
' e% j# n) H9 s$ f" E6 Q! a( L公仔箱論壇
( ~% I, u* [* `0 d1 L1 z6 a公仔箱論壇蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 B! i0 {) H5 |0 m; t+ D5 x
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
5 I, G- c4 W( c9 `公仔箱論壇 5.39.217.76) |2 F" R3 `5 s9 r9 C
tvb now,tvbnow,bttvb* w9 o* X7 R! [* G) [# P
9 H; O! l4 }/ L3 C9 C$ a: R1 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 u. [9 i# v8 V# etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H& L9 P- k' s
tvb now,tvbnow,bttvb' |; ]& p2 I2 e! e% h1 Z
9 f0 j& x; o4 _# H: Y' V3 w, J/ J5.39.217.76放大圖片
: a: ^; {+ y& Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 z, |) S' X5 V) ?; C蟹粉帶子粒滑豆腐$2385.39.217.760 x% W. ~! D% Q6 h9 y- x
tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ s, s) j# k) F. z* o: _
) ]2 E; L# k2 E
5 _# N+ \2 p2 N6 `0 |公仔箱論壇放大圖片
( Q+ C& g: d3 I# g+ t公仔箱論壇
4 o/ g, l: m( c/ A4 }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕$168
8 ?7 G; `6 n! {3 Q" Y" S: `公仔箱論壇 2 A+ \' b6 L! I& \$ w
7 ?" C" Z/ A u M' s1 H1 e5.39.217.76
1 a9 e8 W' ?' ?9 U: _6 ?公仔箱論壇
. \# W" j7 j7 T, y& @& ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ l5 Q6 v& s9 |( l+ _- S5.39.217.76; O5 Q$ n1 d q
& g& Y7 ~. h: I& K, S
放大圖片
2 @1 S+ T+ f3 |4 u- N$ A9 e. P) p5.39.217.76
0 ^9 y5 U5 F4 M8 `9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒薑汁蛋白$168
( e5 N( j; W7 n7 F5 y8 } 5 {) O- |7 u6 k- T- L
/ z6 b0 Q' r/ t5.39.217.76
. J* H0 P" L7 o8 v9 r放大圖片 e4 E9 o' r5 A) J# B
 5.39.217.768 O& ?' ?' j& y* p% P/ }
蟹粉河蝦仁$248
* z$ \1 n: }) \' o' v7 ^ 5 h, R& S( v3 W( R! _" L2 P
/ M* Y+ F8 o5 ^9 t7 ^" t% }* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g7 O- n* c: }
, x& Y+ b0 z4 ] B$ @公仔箱論壇! B$ {$ t2 T3 X; z- s( h$ O D4 s4 e" d
! n5 M! w. r0 R$ m( i* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V% |0 ?3 R, j2 a放大圖片 l" m8 w6 M+ O- }, ?, r& ^
 " T8 \7 C; ]$ ?0 y9 j( ?
蟹粉法邊豆$168
& f& L( Y6 I" c- Z* P/ |/ ztvb now,tvbnow,bttvb
4 F2 Z2 M! e7 I( xtvb now,tvbnow,bttvb
' P, {1 Z. ^& z! Z& W: Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 X1 ^2 Z- J. K$ f* T5 J# {5.39.217.76放大圖片
' Q/ J% K/ f& _! `* V. v. _
4 J q0 R2 F8 x2 M) M9 ]$ L5 X5.39.217.76■肯雅法邊豆，入口爽脆。5.39.217.762 u% |# ?! K( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( g7 F0 D% S
: B! ]* V- l, l8 o2 F公仔箱論壇, l$ @3 Z$ O" z# _( M& S" Z( \
0 P! Q$ U# e) t: r0 j
8 c) o" \' G8 l1 r5.39.217.76
1 M9 b' Q6 j% A; f5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' w% x0 _4 B4 x( c# u. a
雲陽閣（ 2375 0800） 0 U6 @* L, @, d, X4 g2 F9 u
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
| 