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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜6 @) k; S/ I v" C$ t% n
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有料到5.39.217.767 _3 D* C4 z9 S% G7 D
花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! E0 c3 E! T2 i2 J" W( o* j& Y

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 y( y8 A7 F% ^; G" a! D

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。公仔箱論壇: ^' N! A0 v5 b1 Q1 C8 N( T
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紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 : q2 F3 v" H7 k* n: }7 j. {

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 3 K* q; O. U7 Y* x

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 + E3 w9 g+ c. C8 {
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 . d7 f5 M" D. k& n* o) o

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 8 t7 u9 X, g! e2 u- Y P2 N' f
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荷包魚放大圖片 5.39.217.76+ o$ \5 z8 \9 b8 f9 i

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ ?, y* ^& O3 i& o3 O! K0 V

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 6 s  e, e3 e+ [$ A) O! C4 @

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇- J' |$ h& T. j& q

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I. T# F( B* a
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 / A7 ?) E( X5 p. J9 L4 Y0 i

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76) T0 v/ k- ~, |4 G! E

做法放大圖片 7 n$ T5 x& U$ ~" U) C

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.76" F. y4 G+ m* v3 D' Z* w" ^# U

2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. L2 T- H! Z+ y4 r/ V; [5 @
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ) {+ F3 h) A7 N  j0 Z% I
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5.39.217.76) S/ l, z5 w6 F7 G6 \

鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇% D: b. s* y2 P$ b; S

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z% ?4 E% ?2 s
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 3 k8 w: u( D9 D9 C

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R, ?! }; V# t7 n# K4 y& Y

釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5 ~2 k2 x5 M9 ]* j8 o

做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 j5 u2 [* ~: R2 G9 h6 f
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2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇( D/ o, B( ^+ U w1 s6 N8 G% y5 u

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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