d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, H9 ~5 S6 \4 i' B( _

tvb now,tvbnow,bttvb' R7 O; Y# L4 p' T3 K* G! C/ w

tvb now,tvbnow,bttvb: b* @% Y" x2 T* K# A
5.39.217.76, k( U- U, W' {' H; d" N( R- J
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 u3 I+ m+ r2 `
公仔箱論壇% r7 W" F2 M7 T5 E$ @5 [
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。公仔箱論壇7 `: ]2 h7 N( g6 r" q: v4 V; Z' p
6 a+ S9 D* L% a8 x6 c# N
煮題　創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# W$ K5 v6 _1 s

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 x; }5 @4 _9 V+ a+ x
; ]3 X, y( _( B0 n
5 B1 T9 z3 W5 b

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 F9 g, n/ H7 U$ P1 K; C8 _
5 V4 X! g$ J% @4 v) Z
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

& N" ], F9 {- w' p' K" M1 i

: O5 O0 j( S: z+ V( `

1 w& F$ }8 c: g+ o5 y6 Q" H6 W
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ~4 k# M) G9 W: b1 m$ U5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 a# u$ T" c3 B
紹菜　清熱利尿放大圖片 4 Z- m! n( L+ Z* D' ?5 k* q5 R+ L

tvb now,tvbnow,bttvb% X0 T0 o6 @3 B, z h7 k1 |" l+ _! C
5.39.217.769 Z) ^- i9 Y0 `. J7 `* ^; u
公仔箱論壇- `* r1 b: E: h9 G6 K3 U
. I( V8 g/ x8 u+ f
1 I+ ?( v; `$ A) [0 @- b
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 K( `; Y1 @: u5 r0 A4 |
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

; x, @* I; p5 J( U5 Z9 u0 C
' [  `& M3 W( u. p, j0 j7 C

7 K# g  P4 @& A0 E2 g! S1 [
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 / t; P$ j' @/ L4 C  Z" g9 X

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, k9 l3 E. t- d8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& B1 [) ?1 {# K: b' ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 @! T; {& ?0 x. W

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 * D9 x! N6 t B

荷包魚放大圖片

5.39.217.768 ~, N- [/ T3 S- v
公仔箱論壇0 ]" J* Z7 P( h' ~

tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 T Y# D3 u }7 V b9 Y

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ " Z5 u' u; T( E+ i

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 , Q# a: @! C8 d0 `: N0 U2 L
, ]! |, F9 Y) ]+ }+ V [
做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
+ a; C- \4 a9 ^& _& _
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。# D" e" }8 E. n, l3 Y
$ o) t" F8 ^7 D/ ~! ~+ b! D( N0 r
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 4 E0 l9 `0 x) }' L, Y' @

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. U9 t& h! D0 x8 ^" _; g, Q

公仔箱論壇, U/ t% ~# ~" D/ `; F ~" P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 l2 z' g O- v2 |6 ~' S
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' j$ L3 l) ]$ n% J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ P! m6 X" t; T- Z
5 f- T4 i5 N2 @% }' _6 [% u3 i) [

黃金蝦放大圖片

. n4 N3 [! D  J+ t- h% X
公仔箱論壇/ h' ^- x2 @- r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. d1 a) U! c, F( v' t6 r
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b  X2 z+ x! ?) q. s# _# Y

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& o& o  F- b

做法放大圖片公仔箱論壇1 Q+ ^& n. O0 g+ L# N  k

2 c! q4 J* r7 h* G) f
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
8 Z- b& h/ [5 B) I e6 n( a* G
2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 $ o2 Y- Z. j. n$ j
5.39.217.760 u3 L- k# X+ ?; {1 }, }
放大圖片

, \: \, d8 g) [( |( \& B# a3 z. i
tvb now,tvbnow,bttvb! \+ {" e/ W2 t; B

公仔箱論壇; c3 Z- ]- [- T* i& `! R1 G- ?- T/ F
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 e. N( q' a8 G$ R) ~

公仔箱論壇" y \( I% o( S1 O9 R Y

' l$ n* c! \( M: `4 O3 O' q# Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* q2 x a( G8 h

公仔箱論壇9 c. S' o1 g, S
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i' @+ W' W- U& E& e: k; v

鵝肝芋餅放大圖片 7 R9 G! V! U! e1 ?8 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( Y" W: U) I# ~/ M6 Y* D

( j) }$ A* `, v* t, E
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v2 U! E9 g) r; c; @6 j) g
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 4 J: V/ i) R6 L9 x" T6 a

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' v0 @& ~- |6 ~0 B, i0 a

6 g9 J$ L5 @% Z& M

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5 ]' ]. J A, x, m' J1 v; w

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。$ ]7 F. w! B3 m0 ^% w
公仔箱論壇5 H7 k+ b& ?' W" Q* @1 U8 v3 \/ Y
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb, t, H, w5 Z$ m& I2 M! S. v7 d- _
放大圖片 5.39.217.76: p, y! p- r5 c5 G) p3 I

3 V) S6 n! d9 S

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb K+ M8 t9 ]8 ?( {

tvb now,tvbnow,bttvb1 s' s& j9 p% | x% y3 \! g2 [$ a6 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ w# N/ s8 s' C* p# E
$ l" l/ @/ {* q6 }) P7 ?

; V6 \: H. K+ ~6 m* U" R! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `( }" q& ?: E0 P, }3 r' v
* W- `: ^( \+ Y4 `
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ C/ t5 B' V7 i8 T' w- @* P: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, s& p$ ^# S& z! A4 N* n/ J1 t
釀蟹蓋放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `/ I. w5 h9 z& o3 k

公仔箱論壇& R' l- U( K+ ^7 U! W! B+ a
$ U. q$ ]0 p. R( g6 e( |! c! u" [* K5 p
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( Y9 ~8 a; ?" P" u1 ?9 l$ y( R
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
- n+ m/ S) o3 q
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: G) e; Q5 i" G) ^, K$ _

公仔箱論壇$ H: x/ |& [4 R( }- G4 W! C( K0 N
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) K3 Y% Y& ]! W# Y! @3 t6 ]) E
8 U+ T9 j0 ~: t* T$ J/ ]
2.芫荽切碎，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 {6 C2 f e
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
公仔箱論壇: @, h ^/ A/ F$ R0 Q0 m/ Y
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 : [% [4 o4 c8 H3 J8 t1 e

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 j1 i8 J6 O5 o1 V8 t9 H# l

公仔箱論壇+ f8 N% s/ L( g% z6 o- U0 I* |
tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 L6 E8 A7 O

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 r' i; [" B% K, v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口