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[中式食譜] 金錢酥蟹盒

材料
% J8 a( U! c8 I7 B; Ctvb now,tvbnow,bttvb肥肉 600克、瘦肉(剁茸) 150克、熟蟹肉 50克、唐芹(剁碎)少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉(拍面用)適量 
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生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙5.39.217.76% [9 E5 H7 S0 h5 h0 {7 \

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1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。: b- y0 u/ x" F3 Z6 V( U) @
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2.肥肉用圓模出圓柱,再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 o; e5 r% p0 Y: [& ~
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4.肥肉片攤開,放入適量餡料,蓋上另一片肥肉,圍邊壓實成金錢盒,拍一層薄生粉。
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" f1 @% z, @8 t5 R: q! I公仔箱論壇5.燒熱油至 80℃,將金錢盒沾上蛋白漿後,放鑊中炸至兩面金黃並浮起,最後轉大火將油份逼出即成。公仔箱論壇1 J! W! p5 h6 k

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蛋白漿宜稀身,炸出來才能保持食材原來樣子,太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 `* o  a- ]. z- a& }$ c
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