材料
1 W2 _# V, `0 O( t! g公仔箱論壇肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 {( A. A. I" W
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蛋白漿tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: O/ R4 p/ @
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法2 a$ O/ r1 ]* @: G- J9 z' i
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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: f4 Z# t1 @( d" [* L- _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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1 | }; A$ y( Ntvb now,tvbnow,bttvb4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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6 ?* J3 X! O: L4 Z7 L5.39.217.765.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。5.39.217.760 a7 X+ O% _) k( f3 m
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。7 d0 K0 M2 b2 d% v, [" c
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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