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肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 & ~* ?6 S- O( z$ x* b; w7 B* h: h- v/ |
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蛋白漿
& q, w6 y% R: I' d; C& A3 I& N公仔箱論壇生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙公仔箱論壇1 }7 T- G3 G- |1 j- s/ x
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5 t4 P6 J3 x/ s ^; x Ltvb now,tvbnow,bttvb做法
+ b" ^. C' f5 _& X' P1 j8 X- c1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% A1 D1 T. u# l) G+ Y( _( X
9 v; V% P% j, T7 E3 ]3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" u. M9 g$ [0 z
& h5 S: T, W9 S# O/ W, |6 D5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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9 a5 c( W! H( }1 ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
( j8 p1 E U4 ] [1 P公仔箱論壇蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。8 a6 q% n# }8 w/ ]
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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