材料 7 F- m# @6 |8 w% G# D
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
% ?) O+ }7 @$ p* H水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 S! J* Z0 w- a
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做法
, Y0 l; w1 w7 @5.39.217.761.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇4 n6 ?+ Q2 d j* l
( W6 @( [& H/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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: K5 a3 B+ }8 c$ }. R: L7 w/ I ?3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 m1 f7 u/ s; o" P+ r+ y; C# w9 k
0 Y8 J$ y- ~, j7 xtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。5 ~& r8 o6 u% d+ v, y/ f
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。* o3 T/ z$ Z, b' a8 `, n
3 t1 D1 S" f4 E+ d7 m/ k! l6 |6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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2 h0 y" i( p0 M. [5 [2 `# ~9 R% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
9 I7 B4 i$ j3 U- ~5.39.217.76雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。/ |2 L+ H5 ^5 R( @6 \& y0 j
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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