《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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+ `, q1 V5 R+ m6 Q, l追看《魚躍在花見》做功課 tvb now,tvbnow,bttvb" S. ~% R! K, u4 Z
- J4 l0 S, e2 e9 \. \, o hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。公仔箱論壇7 @7 X: Z( z* K% o2 @
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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) s, z9 z6 d! A! j& ]8 `: m$ _tvb now,tvbnow,bttvbRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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( s9 l0 I, P# v9 _2 E釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。公仔箱論壇( S% U' F7 f' R: T j! ]% j( u/ e
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/ _: u- ?* `, i$ ~% {2 E5.39.217.76取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。公仔箱論壇) D/ k7 s( T7 j H1 S
' s- _9 ~* X! E7 @9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 Q; C6 D# G8 `6 x
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。" P- M5 _/ P7 a9 T: Z" j
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4 N' E. X0 f5 ]# O% B& g h完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。公仔箱論壇5 B' |) C; [: J" E1 M- R
8 F5 l" _+ Q, I" ^" o$ ~% X3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星鰻白燒壽司$505.39.217.76# d+ r! D% C% \$ W' p1 W4 Y0 R
: {- C$ H l; D3 }, L2 o- C0 A# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 b8 H: [. C) i4 W6 f* a
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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k. F7 D G3 o& Q* }) }! _( v& ptvb now,tvbnow,bttvb燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 A7 L6 w: [( o+ F
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。 l$ s: K" V/ p9 Q" _* w
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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* q0 Y P9 o w. p" }* Y3 q櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。& m( P8 K+ `1 ^% q( X
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7 f/ g9 v9 [6 {9 c6 R0 i海鰻苗配柚子酸汁$60) p ?7 G5 V, S, L* v1 Q3 W5 q/ H6 z
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。; K) {5 _- Z3 I! m' _
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 5.39.217.76$ s- f$ X5 U& f4 E9 e
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銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心( J3 k5 T8 E5 d7 B' A
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醜樣鮟鱇魚成條食
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d; Z) y* i: |* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身
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, P' H9 e, |$ S9 N. @+ i7 d/ ltvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 ) }, j' }7 S& W f9 c+ Z- C& D
/ n! a% Q4 R# J+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節刺身五點盛tvb now,tvbnow,bttvb _0 a9 N) |1 Y# h8 n8 w5 m
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有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。9 k9 u3 t- m6 T
4 p! D3 ^+ o q# h2 Y8 S& }5.39.217.76鮟鱇魚肝酢物
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3 {; w& Z3 d* E6 q2 x5.39.217.76肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, b# A: I; z3 l( q4 R
) E5 X* F1 |& }8 N C5.39.217.76手剁拖羅豆腐5.39.217.764 c+ [7 L$ T/ c) e( X* V, u1 g
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打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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) M7 D( R* W5 b! ]' h, L$ s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. N1 s- X8 ~! x! A6 |
3 K+ A, H9 R! ]1 {, P- y3 A把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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( t* B/ H9 f& Y0 c4 {tvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚湯野菌飯tvb now,tvbnow,bttvb( g, |" ?! F$ h3 ?, x8 k3 S! h z* z
4 r& Q. B$ }" M0 ]/ u+ H公仔箱論壇鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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" B8 ?2 ~$ S; X5 s% X* l6 A2 ]鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% r2 g0 H* I7 N( ~
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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3 a: k+ ^+ |2 ?% F鳴門魚市場居酒屋5.39.217.763 ^0 q0 t6 b; [! T7 w
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇9 D3 x, V( M4 f& R
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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