日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。
# a* x. P3 C% g" D6 S9 h* G' r1 | [公仔箱論壇% }1 f/ w6 O6 \! U9 R0 {: g6 P& n& G
 5.39.217.76$ ~5 X% c* C8 D d% M5 `( t' E4 G1 o
) o& D; U0 C5 `* J0 Q
 |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 