知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
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3 O1 E9 C& \( j* T9 q: ^) o- F公仔箱論壇做壽司夾海膽最正
6 e: R8 c( X; s o+ H' u5.39.217.76在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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7 C1 S1 _5 @& [' t( e■行政總廚 Alextvb now,tvbnow,bttvb) s- M6 B$ q+ @; N ?
5.39.217.76* k' L- ]/ D9 X$ s
& U" J6 j1 A U, m2 B8 v( h% {公仔箱論壇1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
! b* p+ l# I9 U: _5 O4 ]4 ^9 g+ Dtvb now,tvbnow,bttvb$ O: [4 T! \9 t& G m( T
, \% O! T& r$ v) Y2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: H, {/ }/ _ |3 e
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0 `5 N* z7 d2 x& W5.39.217.763 日本南瓜糕$28
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% B* C+ @6 A6 G8 }/ U; Wtvb now,tvbnow,bttvb4 日本紅豆年糕$48% }' Y0 j" \( \2 E
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~先後有序 由淡至濃~
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* e( d, R4 R& R E& b) C* A" y5.39.217.76■金箔海月刺身$88
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■海月豆腐沙律$68
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3 T/ f# r3 D- p9 a( }! k1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■柊之海月$58公仔箱論壇8 E( X z' W1 [! ^" }' b) S
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6 q" ~+ K1 T1 D- w■海月海膽壽司兩件$68
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( {0 ` E, B1 F; D5 e公仔箱論壇第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
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2 f# _# F7 l3 \3 k1 g- y; V0 `柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)0 e$ I) r. z( f/ R1 k6 ?; w9 S
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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龍蝦長壽代表
. k2 p9 m6 b6 e) J/ v5.39.217.76私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。7 S, ]/ Q; [/ {! I, R; ?
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- y" v1 R7 Z; [& g7 U0 |, [7 X5.39.217.76■陳郭強師傅
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; G& d% f* [$ G■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
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* R- c3 N8 E0 p& G' t$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5005.39.217.763 d, t9 y$ e, o- _6 ]' W0 m
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- H0 n7 t' G7 I& c O1 f3 b0 E6 t1 T) a■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜tvb now,tvbnow,bttvb; C% B: p4 a4 A+ O, J1 f2 j4 k
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■步步高陞$98，即日式年糕湯0 I) K. s2 x/ U, u" ]
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6 K y4 ]: {% u5 e8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7005.39.217.768 d3 t3 P. ]4 N1 a1 Q
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( b& J; T4 _% w# D# w' [3 k■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: T% R& e( \
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SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)5.39.217.768 R7 a5 ^8 @( u, k5 ?: I
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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