天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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" n4 f4 P/ x8 o# i9 p8 Z5.39.217.76全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb W% h. b) N* ^- b0 Y l, X
" t& a+ A# j! v7 O3 T6 _$ D7 C$ k公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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) P5 `# E- {+ k& x. y* H& H* Y! E! K■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇. @9 t. o4 {5 ]$ Y6 r# V
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' ^1 s, T7 F
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原隻燒羊腿$488-$560
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* v5 M# Y" M# X價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇( ?9 g: I* ~8 E* a& f
& r2 y: ~, q% X: N, b# L蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇$ C8 _$ c6 @ U
$ d8 O# I4 J! ~! S, @0 j前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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7 H! f+ H* z* c, b4 o0 h# D: w炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ K+ ~% E$ t# V/ d5 u
4 V8 ]4 T% n* C. Otvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 & d) [- A! e8 |1 y* j
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青椒燴羊肝肉醬$108% m( a# A- b/ {: Q. t
& A$ E2 Y7 f2 |5 {( C, K8 u3 n5.39.217.76肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
% J% N. Z q" t! l8 [6 f0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 P( I( W! }1 ]( p- M! S
香料羊肉薄餅卷$98) y% B2 p3 a3 h# x) Z
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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e" u* b( h* C爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
V1 b/ Z/ A3 ]+ f# W供應期：即日至 2月 28日
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+ Q& t: r& N5 @4 E6 ~半自助晚餐 漢堡無羶味 tvb now,tvbnow,bttvb( w# k0 L! |5 a% I$ s) v
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。5.39.217.76, n6 C2 M3 C5 g" q) T
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2 T( o0 ~* b- |, g3 q! T■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。7 s, S0 I* g4 b5 A5 ^7 c" S4 V
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7 M& M3 |8 }# B! ^公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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3 n2 m; r: Q1 G" ]6 q1 i3 ^, [tvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb! b& r2 z8 c7 I. u
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串9 s, q, I0 G% ^" o8 V, t
- E7 S! ]7 b9 F/ `" w, f: D免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 6 k4 M+ q% a+ Z8 ]
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燴羊膝配烤杏仁及香草0 x2 E3 L+ X+ c% r4 K* ^
: A8 A$ |5 l+ o8 v/ Q6 S# r5.39.217.76羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 * I# s% ]8 w3 y
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇1 E/ [3 j! E0 O; C4 E
) t# y; i) c1 }* E4 ?8 V公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇2 m! I; O/ \3 ~, N" U& K
5 t+ k9 B' l7 ztvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.76- l* v5 T$ z* ]4 k( @* q" K6 T- ]
時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& {! p& j, h. Q8 c" h
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' L2 j: o5 z5 T' O7 c% Z+ V
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% m6 Z6 a& H( E2 i8 {
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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