天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.76; ~3 O0 K5 f; C$ c4 W+ u0 A% ]# ]
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb; n& K. m. h6 C. W3 d, W; o
$ x/ Z" ]& b2 r" m, l) Y. ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb& [/ J) u: w/ x) a: ^
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 c5 e! C5 M, [- O; P m
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* Z7 o! g: L7 ` Btvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。) M1 L4 T) b' d% {0 g3 K
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb* b* D4 A( S0 F/ C4 B
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原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' k1 B4 [7 n1 e& b. g
- c: z0 J4 A/ y6 L& T; X @tvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 i# L. U3 I
# V8 w! O+ M% d前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb" U' c+ v5 g. j
% m2 N$ t# h7 f公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb! p7 G: [9 V) B6 X( c1 {
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.766 R X2 X" q5 u' a/ u- O4 u
0 g7 u& ^9 o7 Q' Z; ?公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108+ _( V9 p. h N1 g% t
3 U M A6 u0 Z$ z5 J* i' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118( O5 t- l8 D5 M6 C7 V, e/ a# A c
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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) O/ J3 j4 Z$ x, K; D爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
F+ k* R/ Q* y- p( Otvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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6 a- Z3 n0 _7 I. a+ G半自助晚餐 漢堡無羶味
; Z7 V- x$ r5 `$ }9 e7 O: h k公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: s h$ a5 Q& s6 I/ j
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■太子酒店助理總廚唐銳軒& m' I, m( c4 e [4 S) p; O: A
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# h! S& m6 v9 z% L4 z% K1 F) b) t. x■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。, U, I' ?; ?) ~9 @
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 o; @' J3 n! O" ?
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.769 P/ n! f$ h5 |7 J( C
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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2 l4 z* p1 z( U: R3 S5 n! I$ Dtvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb d: l! i6 i4 B5 L2 ?8 i
( d7 r+ q9 N& `$ r" ]3 |; L3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
) p& f6 {+ t8 w$ h) f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! x) b" ?/ L% L+ `
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.76* s( y+ c4 u3 w q8 |7 t
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁2 G1 A* t v& v3 F' `# Y
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
- ^% A; C* B- P7 x: h' a4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f5 K( Q4 {. h& u/ I+ b太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇- @. |+ A$ f9 ?. Z
時間：6:30pm-9:30pm
1 ]! F, j0 E3 t: v, k公仔箱論壇價錢：每位$268
: ^# k9 W8 l2 a1 L, Y# ktvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇- d( ~, Y S- \5 w! f2 a
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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