打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。- t4 [4 W- `' J5 c' U9 e2 L
 
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
: t: D1 J/ a* u) p4 {5 l; Q5.39.217.763.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.76: U$ q4 F6 _+ p
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- w5 h# l. F8 s; ?0 s+ \公仔箱論壇遇蒜頭會霉！
5 x# L8 y; d: d0 Y2 U公仔箱論壇■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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