打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠 S5 o! A5 q6 C7 i3 W
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽公仔箱論壇5 [4 N6 l: S8 _! l7 A8 @, ]3 [
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 B1 ?, N: n
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5 G; \3 |) e1 C6 @0 r3 b! `小火烚熟
; ]$ U' j7 x$ r" @0 [ Q5.39.217.763.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
, J6 Y; N1 Q7 d& m7 \tvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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& p- S/ q4 i8 C+ }; r1 b3 n; {公仔箱論壇■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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