日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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0 {7 d- S- V, m- ^+ t1 _8 `公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb6 R% b/ L% ^0 n `& `6 \) ?
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2 {5 a" R; d" \9 D' E( m. N公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.763 z# V. i% T( P
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巨無霸冬瓜盅
9 ~$ y# _1 ]( `, r5 f8 d( O! ]天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 H& A1 ~+ w+ R: `' K
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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! r: U1 H+ I! ?0 q8 R公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
, N. ]9 D6 R0 j/ a- y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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) h6 D* M3 a5 I1 O3 T公仔箱論壇 & k8 F5 Z* w/ l
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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. e6 x I+ s3 E0 O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _# m8 Z) f1 k k+ p( \5.39.217.76■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y G/ F* w2 Z/ g
( s4 N0 u9 H: r5 Q$ g, }: p十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 ?: }, @' r# e
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8 B5 L1 K( D9 `8 M+ d2 X- R■東江魚丸湯$88（ d）8 e( o6 J7 E* ?
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$ X4 ]* s! j+ d5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）" |4 d) `- M, y; H: x
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j1 V( c! c$ O; l9 k0 @0 ]■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.76, Q9 @8 L8 H# I( f9 l5 V
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 {% ^ y/ ]
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( A; w0 G+ R8 U
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓: m) |" K% |4 T. n4 a; X
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
4 n$ F" w& b0 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 o- y8 }1 k" G1 U8 l
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.76; `0 s% ?9 M! l" h, A# ^( t& y
5 b8 k9 u+ {) [7 c公仔箱論壇b.北京樓
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) B$ R0 K! U G( u' o+ g5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
" @! ?" g% K1 A8 t4 z- Y8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) a$ W$ M9 m S; L k2 r
地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb6 i* h% K& P1 I- I+ Z5 a
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
, N' e# `) }- s; C4 W" o5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇4 J& {; X) Z. D% f( {7 T
: F! L5 V$ C3 M U$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇& [) I# N6 d. k0 u( M% L
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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0 f( S s6 ]3 f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) ~* w3 | K6 F0 @! B
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" e% V" H) t1 v/ Y9 g- e
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' k/ Y8 @7 ^7 G
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 2 X2 J5 ?% Z7 D/ D; w0 f4 b
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外1 L" e4 B1 A0 u4 H
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m- T% [* B. m1 `3 T5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。# s7 u" S4 n! N( ], l0 @; i/ {
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" d! K" F- Q+ I! ?: F1 A5 {0 I, u$ @
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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9 i; {9 j- \ n+ v |$ Ptvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246） ]$ P+ f5 V5 m% d
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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