材料
I' p2 F$ U( n7 ^$ E: x5.39.217.76翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油（連渣） 30克、花雕酒 20毫升、辣油（淨油） 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升
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調味料5.39.217.76* n C( }# y& W- b1 b9 x
蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙
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* G& d$ N a, r7 f! |做法5.39.217.76% |$ h- i+ H! ?, H) g" P2 m
1.翡翠螺汆水去掉潺液，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U ~- f* D( S
0 J+ n) l- r4 ^# x) j2.蒜頭以大火猛油炸至金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 A& K3 f5 \# |$ V7 o. }2 z
" Q7 f( R3 f% o6 \7 D5 g; E3.鑊中下油，爆香辣椒油，下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾，加入翡翠螺和指天椒乾，收細火再煮 2分鐘收汁，最後加上辣油即可。
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煮滾後收細火，可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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發表於 2011-3-17 09:30 AM
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