中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记, x  x) p& ^1 y( t! }
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇& k# R% L0 _1 E9 @  I$ d
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇; n( @# ?" i) |! [0 W/ S% t
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大" f) R* ]! Q' a' R8 }6 M# P" n8 b
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中9 L! w% [/ I; ]& [
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ l9 V) b5 Y0 {' N. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a' {( i4 I: I- _8 T: Y
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.76" i. b! b1 O' C0 [, u; |4 M

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克# A. R  w7 ^7 p+ k0 }
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% b1 d+ }+ d
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ w% q" {2 y2 z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；公仔箱論壇1 u8 [( W, m# {" K/ Y( k
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； : I- m. d7 q# e, F, B! S1 |/ ^
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.76  D6 R. b$ P5 H  L7 D" p# g
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅2 z& s9 j" ^; j
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇) g/ [; K: l; W- K
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇7 W5 \1 `/ |, x9 |( [
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄8 R* O/ ]& ^0 i0 c7 {1 _
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。公仔箱論壇7 \5 d  c7 I/ J8 \" x- U$ f
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.76& t5 V  b1 d& N
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内$ i4 }3 X4 K. |0 r
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇* [% t+ w, E3 k$ U' e

0 S# t3 r7 m$ W6 D) k% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ m- t" _( k% n) g/ p  i
小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，" ~5 c$ p; m' g9 {
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.768 S/ \) H( A  E& n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇5 z) {  i4 g3 Y5 D5 f0 J
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* D, Y1 q& ]: ^* X- C/ b

% t' ^ Y0 T, ]5 d" H" J
3 w0 e+ g u% j' ~

鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb& |8 z% ^' B4 e* A4 S

鸡蛋* K0 ~! C2 F/ ?3 }; J/ T

) _8 c7 P. h" @4 v L
蛋清公仔箱論壇; v0 N) f) m [; u

蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" S3 j, m) f2 t, C

公仔箱論壇* x ~4 B6 N, o, l- k }0 @0 |
5.39.217.764 ^9 s2 F. ]/ U4 F

打发蛋清，分三次加入白砂糖

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 Y( R. L( `, j, f

5.39.217.768 y4 M; b* c" }, x1 C5 f$ p

打发后，一定要干性打发

$ V9 ~' [# } b" q7 w7 L2 A
公仔箱論壇" v. K3 \% m4 K- Z. p
tvb now,tvbnow,bttvb1 D& [$ Z( ^6 B- I# o8 h3 F' D! A
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 h: W2 m, N0 B5 z

h! u. {1 K8 ?: x# I
依次加入色拉油和鲜奶5 K: P6 e1 z6 ~% X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, j( e! Z# r9 p

公仔箱論壇5 @1 W6 R7 q, Y k7 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 A8 B! U! S* e) F* E

搅拌均匀; R J& O* w; u! Q. b( K

: ?+ k; I; }* ]* L/ W* T1 g

. Z# U& F6 _& R' Z, C6 ~1 h" ^6 G3 [
加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* k+ U! m$ Q& W8 e

tvb now,tvbnow,bttvb c* U0 d/ j L( T+ s
^, Y- x6 I: V: {/ G$ G
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀0 |! s/ }* V/ e. B

加入剩余的蛋白

公仔箱論壇2 j$ _' \2 x2 D/ R; R' _
! w# f6 b% R% Y* [2 G) w, ?8 |
) U+ z3 q, C/ c- P$ w! H6 F: {9 u
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

. P) K( N, V( p) T
5.39.217.762 S. X* F2 I; C: E' p) o& T

入烤箱1 c+ u1 y4 J$ X+ \5 i' [3 u+ @

8 P/ ?: a+ m1 Y3 g7 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m$ E I1 N- Q" H$ F' L7 H

5.39.217.76! A) g8 k/ H, f6 b% k
) S! }7 V- `! I5 y, W! f# S! ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 H$ g( C9 Y+ K$ j
很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

) @9 \2 O! o4 O5 X, I+ `& H9 A6 c

倒扣在架子上$ L6 d" m" d1 ~( w/ O4 u. L8 n

5.39.217.767 j% o4 F* v. X1 y
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，- T$ k- a1 j4 f
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 A0 v3 B5 u: @6 E3 a
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: `- F% a7 A4 T+ i

5.39.217.769 E6 K b8 b! x h( U: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 ?9 R. D- G( [, H

公仔箱論壇6 Q2 K/ O% |( u

公仔箱論壇+ z; I$ [8 x! G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表