上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：7 u. o2 l9 A& a7 ^6 d( J& ?8 B
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙+ w% d2 o2 ?. v- L5 v5 \# J, ^
0 ~& G* }. }0 `2 x$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb+ O: w/ ~; ]+ f2 m$ \0 B5 ^9 F
+ l8 S# e# Z5 S/ K9 U$ [+ z5.39.217.76醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
/ s2 {, P2 m. ^5 ?1 Z
; Z% x0 i" j/ E2 w) Ctvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.761 D0 t3 v2 f! l& u% q
 tvb now,tvbnow,bttvb% K, c: A2 W0 ^
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。, b! t. I; {" |5 U- O |' L! S
 
$ g) h1 D y- z' r* ]4 B: V
4 ~4 ^) F) c8 }3 f* E
4 Y1 x* X5 d7 X' E% X# |& t5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [9 A2 n c& f6 R' `2 r2 c
5 i" |: d, n1 t+ R" T! Z" `" ktvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. {& ~) k* M1 h( [4 x
tvb now,tvbnow,bttvb" V& p5 G$ M2 \* E3 ]" z
- I n4 r6 v TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- [! `7 T* M1 m0 p
1 [ P& J& T& i$ E0 }6 c O公仔箱論壇! _6 q8 e/ C+ S
放大圖片 5.39.217.769 @* b+ j+ L) z# b3 h7 y2 p' y; h7 J2 @
 # F2 A2 u4 P; O7 p {
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。. B0 X) z: ?$ s6 I; I+ O: J
5.39.217.76! [0 e2 q: ^5 x2 J+ u/ i0 N
3 o# e, `6 s% h& N/ v1 D( [公仔箱論壇4 u* ~% W; | [ e/ \: o4 U+ [
放大圖片 5.39.217.763 h) J+ B3 Y" R5 Q4 V* K
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 