有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
3 L$ _, u. t- `" w' W+ t' i公仔箱論壇65款餐酒由平至貴任選放大圖片
0 [9 ?3 b4 s ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 r( s1 C% b* ?5 t9 t
tvb now,tvbnow,bttvb Y0 f; A$ T6 k& |% P% q7 ?
  ; T+ G1 K* G- H& q2 R
1 ?6 \3 D& N% e- i/ y( h
. t) L" D( q: X8 \# t; i9 ^平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。: F* Q9 A- j& e- X% d
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」
2 v) ~ m9 a* v3 i; _, Z! j5.39.217.76, w+ W" v$ T/ J" j& A
放大圖片
/ j) [; D( h* k1 `1 rtvb now,tvbnow,bttvb
. S3 G4 E& a* X. Htvb now,tvbnow,bttvb■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
* j' c' v! n4 {3 m. ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) C5 o8 G- I
0 i# s+ e% i5 Y3 {. J5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e) ]- H) E8 j$ d8 l: h7 K1 ^5.39.217.76放大圖片
( h( k% N& P8 m/ J, M: ytvb now,tvbnow,bttvb 4 Q3 E3 Y. g: F' g% K6 i6 O* l
■ By glass wine list按價格分類，一目了然。
4 Z# N, a: d. T) c& n: W, P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: \+ K% @" B$ W- I5 j: L% I
5.39.217.762 u3 J7 R. E- H. R
* j+ X9 M% M6 c6 G! `% c5 M公仔箱論壇
/ ]+ o) C$ ?4 [5 L- K5 c0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ ^* p3 {5 V. f# N: ^ f
( Y5 u5 ]/ J" c公仔箱論壇5.39.217.76. {! a/ z+ D# I" p; z1 z/ l" z% S
港人鍾情新世界酒放大圖片 公仔箱論壇( B5 j) O. e L& @5 @
- U8 _ t+ p( ?% B5 K/ H3 U! O公仔箱論壇■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。
9 m" v. m* B9 r! }6 |( `* qtvb now,tvbnow,bttvb
2 S2 d, R& @7 t1 l4 R) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q$ m ^( p3 s: j1 l1 y, xtvb now,tvbnow,bttvb# O, q9 X4 e( E4 R; Y* d
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 z8 o1 D! c0 X$ u6 I* O" U
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
5 ]8 u4 b( A a6 {* d% _+ j5 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 T7 X: _6 E6 E* L
放大圖片
& _$ J3 G1 |( M8 d 5.39.217.762 M( h7 Q5 q9 f
■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。8 l' l1 f" d& b& r* _6 ~
6 |& `& n: [% [, Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( z, v" a1 C" z: ~6 ~
公仔箱論壇7 M5 H+ @! x6 v# i5 N) {1 i2 d( B
放大圖片
" G+ }3 N; H$ R% p& q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb , ?# z8 p" _, _3 y! W$ W* s
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
8 I- H0 e2 ?- b' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G f2 J6 V2 N5 [6 H- z
: G! R; y" k- {3 [1 n* r- ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 d. r+ m& b2 {8 @, t8 a( ?' ]
. Q; Z; Q9 ?1 e. U! l$ _) q
. E: c E& O% Z$ ~; D9 g5 k* g
# z3 y4 l/ V2 ^! ^9 Q5.39.217.76
4 _* A. _3 M0 ~8 ]; {; v- j* E公仔箱論壇Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店公仔箱論壇* C( b/ g7 p, r& Z) n
（電話： 2721 2111）
" i1 Q" w% E- o0 \& _% N5 _$ z' P4 o" B, I
不扮高深 House Wine要易入口放大圖片
: u0 \# S, e& x6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: m6 A4 E$ U+ O& T# p. g- |9 f" A
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
- q0 n' X, J9 d' ^3 l
9 U; r. T. n; z0 ctvb now,tvbnow,bttvb
% j: p% u. y( H. atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 {' ~4 }5 } D& S( _8 {
即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 P& P2 J+ i6 h, x
8 Y) U. d) M, ?) t" O6 Etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! \& |; x( z8 P+ R( @1 i/ O
+ Y0 I9 H5 K* E) a7 V■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。
& \) S* \ N' ~/ m1 v 5.39.217.76( b! b( d- h5 L3 f# F
& u+ ~+ p' H) u8 F0 @1 s
: H; X$ z; k2 w6 C* Xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
- z6 T" Z P) `% K0 Z 7 ], ]' u( R, H
■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。' P4 C. d1 Z9 n* u2 a2 E9 F
公仔箱論壇 k7 i) Z" }! ^4 |: a% V! z' H4 _
5 p9 e$ q6 f1 a: ~公仔箱論壇公仔箱論壇5 [( @# K$ N9 N( t% z1 _
! m9 T" W5 b0 q6 ]; d& E
6 Q& o% W- E2 l8 _7 ~# c; p# F6 }公仔箱論壇 Q1 W) r( h, w2 C9 x% g! f0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V z) P }8 ]' \
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片 % x& w1 C- ?+ Z; u0 M# P! N
4 @$ R, |. j. }# Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
) i- R! U/ r! P, z) e9 g1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^8 P: {! a; T公仔箱論壇
* T% [$ d0 u/ [$ A1 J% N公仔箱論壇5.39.217.76; ?+ ~3 N% y, n( y S
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 1 h' r, q3 H9 F- x& ]7 Y
2 Z2 ^/ b+ x) I7 Q1 Q' C8 _TBLS：荷李活道 31號 7樓公仔箱論壇/ y( r. k, z6 Y+ q- _7 B$ r7 e/ H
（電話: 2544 3433）
. h) o ~8 M2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) O. _: i* y6 ^/ e+ @% `" B) b
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
& b" i: g8 L* f! }( t" S" C) }) C
6 c$ s5 K, q( V* W$ G■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）
1 X6 `6 L; Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 Q0 n0 B' C
/ |8 S3 K! v [, ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 T0 d- q8 C) s% G- X" _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
: n+ w& N6 C: r: [5 w) s4 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ R/ R' x0 ?! a0 }* d1 y4 gHenriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
0 [( W% @, m/ ?: w7 G9 `公仔箱論壇
) }! h. |& A# E5.39.217.76■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
1 E. r# O6 X5 x2 k! ~: |* w4 a5.39.217.76
% ?# \$ b" `0 R0 ~ ]: L/ s5.39.217.76公仔箱論壇6 x0 n3 k0 e+ S9 i% F* n% h
; j; ^) A3 g' x9 S3 }; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。 |
發表於 2011-9-23 05:55 AM
| 