港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
" P5 W2 i" ]7 n! W' R! i" Htvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb- l0 P& }2 N8 } s% T7 X# i
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煮題 雞胸與雞髀5 \( z5 ^4 ?% d
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" `) O: W( I9 H- {3 ^; X4 A雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇2 W5 X5 D" p5 h! U1 P5 b7 ]5 ~# O
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. R3 R, T" K, i5 y! W# N% U" X3 Rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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9 `8 D; R9 ]1 l* a2 P1 g3 q, @參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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! ^+ E. g" L0 Y8 n) w! Q, X) ^- v東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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% k) N' S! b0 Q+ V1 U) c雞髀 豐富鐵質放大圖片
5 Q' ~% }$ C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! K$ k% V# h/ u: }& A
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& ?- q( a4 ]+ v8 }" I# @ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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) e: j; d2 B% L- Q; s$ u# a5.39.217.76紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇% q* @2 N& Z* \4 Z
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 ; }# u# ~& [" z) i8 d- [! |
0 f! d2 | z! E; Q/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 Y. p/ H8 H! @
" D3 c& ^5 }' m! V& M金不換 增食物香放大圖片
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# Y U) B; q" }0 {* c h又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 % m7 a3 ^' D/ r2 m
- P# T1 R" ?( q. z: z2 u5 [5 z依文仕雞胸配薯角放大圖片
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# \, ~2 r( V' j% g6 k, R想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb$ i: G; R- @* t6 [3 Q
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材料
4 `) z4 |* G" v d0 ] U2 _2 U& m雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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! @3 b2 U" z0 M! b雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙1 _3 G9 o H* \: _4 D
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 g% y! W3 I k* p5 g
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 c4 x7 V, ?, J' p/ P7 Q
& Q# y* l: Y( w5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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0 J# t2 d" }# J- y8 m# q% Z2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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* A: x3 ^# K' Q+ ], z c公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。' A7 F5 [* o4 J7 T, W
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.76- S: r8 J0 Z* L3 B( d" s5 N" S
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! l+ l" E! h# {" D4 R, R6 e公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇; Y+ M. {5 F5 ^! K. v6 X9 V2 E j
; S- L+ f z, w) {2 {* p雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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$ ]$ y" ^( ]0 E1 ?4 X5.39.217.76雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X6 z8 E2 m8 s; w. ]; d) z+ }$ a
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材料tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 E* r- k& G0 E+ s- I+ \$ d* `6 M
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇" K0 a7 _6 t: w, J b. w% ?* K
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e3 R/ {: S; f8 w* X
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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$ o% Z9 L) F( `/ e醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb% z# w! q' b, M
1 ~9 }" X, v9 E' s! l2 x( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb: v; \; p; k7 _4 h# U
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做法放大圖片 5.39.217.76$ Y7 [1 k4 t R, i H3 C
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, h! K6 p/ P* E6 l6 v& s公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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) l! M, C/ Z6 \5 i4 |) S) E3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇$ Q5 f7 _: D5 a! `
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ B, |, W# ]! k. _% M
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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& n& S! A$ G, V9 w2 }公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。- _& }8 h7 e# U1 v) |! {3 V
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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