港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇8 d4 o, p. @( N7 U; O* h
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* _& f+ E! i% ]0 ?. `! L$ d
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇 l1 ^# G% Z- R- q
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) `- h% X5 U# u8 T0 Q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
5 J1 Y% }1 _. a! [6 M8 @' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E( ]9 p5 K% v6 e' L9 H) N9 V( y
參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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' ]4 E+ [1 B5 e3 S! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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+ Y' F! L3 z. ^! H' d公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇1 L0 [/ k1 O5 o4 D0 M
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' J2 B, F/ ] o6 B* x$ F" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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" H g! I0 h3 M- Ntvb now,tvbnow,bttvb白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; E' Z6 {6 \9 O: j; Y% ^# I6 j# B. W" L
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" |) w% d7 q$ ]5.39.217.76用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 : `9 g% y4 S+ }! ?) V9 P0 Y
! ~) u, L- e; ?7 b0 ztvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片
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9 j9 K2 }9 f5 g( S' X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( \! C, b) G) P# w3 m- h1 Q
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" X& o& T+ y& }2 w2 A; G5.39.217.76又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 8 Y! X6 S2 L& I% ^# M4 V- Z
$ l' Z! E' {1 ftvb now,tvbnow,bttvb依文仕雞胸配薯角放大圖片 ' u5 y3 x) v9 ~/ A! m2 Q
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F* G n' w2 ?, T公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇! s$ Q2 K, z7 @ J G$ [7 ~0 y
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材料
9 l4 z8 q$ Y9 Z$ i: _雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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1 @& M& v y6 a6 d E& F# [. O雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙$ z o) v4 `6 S! ]) f
) G" f& W+ ~) |- x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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- T2 ] C6 I4 S* B1 g* G N5.39.217.76調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 . }0 g) y3 @8 `: K( S. X4 l2 w
, F# k4 x+ ]# S8 l8 l做法放大圖片 6 w& T9 W* z2 r% s& Y9 s
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, D& ?+ E8 C; U3 v+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% X+ o; I; {6 L
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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( Q9 R* ]5 W& G8 X9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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8 d! e. K. i) @* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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2 {: ^9 Q. ?8 D' d" v: c* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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? }9 f7 B N+ f- b* w% Q: O3 ^5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; E) W, U* J/ |+ z. g+ Z: ^
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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; v' u% Y( y; Q4 E5.39.217.76材料* z ?( [4 t& `3 m, S6 W9 N
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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" ~; p% Q% v' v( `$ H薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙- B0 V9 j3 |6 I$ d+ o j
- ~* P% W1 s" U% g2 y" i9 X5.39.217.76醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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9 L' }" L) I, ltvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇: a1 v2 D" x" e! Q* T6 E* d
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2 v8 ^4 a2 `4 d0 E0 _公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* z9 D2 s! w: z' ]
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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]0 P8 z- R+ z% i" ^. j# ]公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- n( K, ^1 m u7 b! I
+ T- o. F$ C3 u0 `公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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