蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.76- q& k5 ]& }% y- l' n
7 J: T \( q" O) z0 [3 D+ i( l5 r! M做旺一條廣華街 7 A" _; W/ Q/ W) Q$ E/ a
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。7 b8 j7 X3 p3 A8 A: o" r! r$ M3 z
/ Z& _. f3 J3 l8 ztvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇 L; o9 I" B3 _5 W# y9 `" k1 f
* }! w3 z2 Q1 l8 l, M) o2 l5.39.217.76上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76; `& D; U- a2 G. ?( m: {; u! |
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新店舊店評一評
. x0 {5 N1 B7 q. \/ U/ \' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
8 v/ y, a6 [8 G9 Q( X% B# Q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 o# Y ~ _" T) Z) g$ V& D" K O
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.764 B! m# T- ` Z
1 h5 q2 ~& D X9 ~! T* z5.39.217.76欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 E+ A ]6 w, |/ Z
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.76. @3 G- @* h3 b1 \
7 @. s- p8 k9 J! ~0 u& T% a$ G4 }黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇 U' b& ^. y# t/ t! E' {" \
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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1 U$ f3 C$ Y8 R4 Z( A( B5.39.217.76古法糯米雞$20. t3 i" Q9 P/ u( \" `) c
" e6 U) M" o t+ N E" D6 G5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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/ s+ O+ B/ q7 a2 T公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
% p( O$ p) W4 f1 Y8 S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ t! L# j/ N$ W
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇0 J4 r H) p2 j3 C6 J, z" w8 e. w
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鮮蝦燒賣皇$18
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" v1 \7 J3 {% t2 |% [8 m" w+ T5.39.217.76嚴先生公仔箱論壇& w7 x& Z* g/ P" A8 B& m; J! W
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0 m! X7 ^% W3 f5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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Q8 L1 Q$ W8 U公仔箱論壇+ A+ E3 F5 J/ ^$ H( u- j, G
新店
2 G* b4 r% \" G7 Z, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e4 g1 [. F4 X- G; j公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 Q, ]% a+ r q
/ {% a- D& S& s& O4 S* }6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 r) o X6 H9 M$ O3 L2 e
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.760 T9 l( W4 Q* R; @- X
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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2 W$ p( Y) L' x0 g5 ~; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇0 r, v& ]0 F' X5 D- L
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 }" b% h8 c
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb5 A Q7 d& X% s8 V: K
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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