蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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( z8 {9 u* V1 Q: q( z; ~* W5.39.217.76做旺一條廣華街 5.39.217.76( n/ W! F- f+ u- r
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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5 q5 E8 }, m# A死位開舖靠質素
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* J( t9 j* q) I( H: M■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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, z5 G* m# i1 h: e5 `8 q6 P& P' e. k F上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76% o9 ^( H# }5 K# e7 [" k8 d# I3 y
0 [" l" y i2 k$ G& H2 `% \: S5.39.217.76新店舊店評一評
6 Z @9 f" v) X1 l2 g# u7 r5.39.217.76「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb' B: v5 t4 ?. v
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.76 T/ N8 G& K' O6 |) ^
6 U+ I6 S* s; V D* K0 ]! u' C( ftvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇' W+ W- H( M1 k* v: Y' H/ [' U
3 A; j5 l0 u' v& i- _0 c# ^6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 2 I4 S1 w: x+ O1 U1 `
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黃沙豬膶腸$155.39.217.768 Q \6 t( T3 S6 j6 p
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb: n3 X: j. w' d$ ^7 A
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古法糯米雞$20$ j8 c. z1 }! v4 u2 \4 _$ ^
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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+ m6 {! w3 r/ q$ K7 j公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 ; W2 E0 c+ I* D& H% ]
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# l' T u1 G1 Q7 V* O鮮蝦燒賣皇$18
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1 S7 o) @. ~; \: T7 X c8 _6 v公仔箱論壇嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) S5 l% q/ ~$ ?5 h$ I
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4 Y" W1 v" d, u新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇" H. m0 G& ]* ^* _# p6 M( J
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( ?5 ~+ }' F0 _+ c5 H. h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( r5 I- x4 J2 l* w/ Z8 v8 x
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6 `* v: i6 y# N1 e3 Vtvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 t/ I& _, z) s: ~" s
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酥皮焗叉燒包$12
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4 M' e% u9 m5 \1 o: A* ?■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇' M2 _( V+ a5 l1 T; C$ M
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& P8 c( n9 j6 ^( f: K; ~" |* N- ttvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。1 ^4 k! @+ R* d4 |/ d: Q' ~: `- L
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舊店 放大圖片( c; U# {+ A5 [- \
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。7 E' r$ o' k! G
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5 w9 M/ a* j, f4 I7 l! [6 v, p* L■無論何時何刻，門口都企滿人。
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' `1 D- P' l' A/ I! h& x. h公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 ]. o* a0 f/ `# |8 Q
地址：深水埗福榮街5.39.217.76- M2 w+ [9 K) B( ?% q
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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