蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! N$ E; m$ \* y! t
8 s) O2 ~% U( D做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb8 w, p( |5 X5 W7 S. Y( H9 o
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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( x1 T3 m( T) |& n" v- ~: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇% g4 Y9 t+ U: Y
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" A& y9 n: M& A5 q3 i- f! h
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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& a; i, H3 Z) ?4 b, \5 Y蘿蔔金錢肚$14
) F4 f! U; t" F5 y0 N0 U% ]) F$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g. F9 P1 [, x: R; C9 ], M
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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- m/ [$ P8 ]1 |8 x* L公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C, ~+ E2 K5 S8 H, {3 F( h- J
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 4 r4 y8 ?) a5 i6 B8 y
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黃沙豬膶腸$15, n" N% j" x: m9 S3 l
* g1 q3 a& f# r2 s2 q J( U新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.763 w0 u8 ^: U3 j- |$ f% U" Q
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古法糯米雞$20& c; t$ z$ h, P9 f6 a' u
0 o6 ?! q; _# y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ T( C8 l9 R& N
) K/ \9 [2 i5 Q. |! Z' q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇 S& U( D% z0 T/ s0 b' ^, R+ _
$ }! m- d z8 j) G( j, x5.39.217.76新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
2 ]9 a, D% Z. S" _4 g" K* H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P: a$ j4 I/ [4 L& z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; n5 X4 u! X7 E' P' u: u
鮮蝦燒賣皇$18
* i. K9 B0 J& c. O. w3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 B5 L& L2 l F! U: Z! ^$ E( e/ v5.39.217.76嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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" [. H0 D5 d6 y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 {7 `' p/ H/ W3 @
煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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; M7 y; ^6 K: Y( l8 Q HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12" W6 t/ Z4 c+ A& `: \2 w" X+ j
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) C6 X& i: Y4 H0 H& ^4 K; x7 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) \: A; v/ u. [& P1 F9 K
新店 公仔箱論壇2 E1 ]! t( q6 w& E: u8 \2 Q% M
6 }+ y" q, @. `( _$ l■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb5 a; _0 E" S9 V5 ?( y3 D
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。, }% ~! H& \- z! _1 f! n& H
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舊店 放大圖片
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6 y# A0 G3 E. u* E, c9 r9 L公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇, B" n* I' A: |& p$ m* G( h0 B Z' X
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■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.76' \+ C$ x* o; p4 s
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ e! O: A3 \' O8 n3 u5 J' B0 Z
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.76) C Z* i( e8 R% a
地址：深水埗福榮街" u5 e7 I8 p6 x# f# d
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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