我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
# V# v7 B* V8 d0 s: d- g公仔箱論壇$ |3 l: Y" n4 p
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 k/ y( F$ @0 G
1 B3 f* l/ y0 x5 L, |* C公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
" ^& {, ]& b) X) F) m% ~4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- I/ f/ ]8 J9 v' Z/ {
; K+ ?; v; B& J' M. o" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭
3 D3 t6 Z! N, G X賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
* G J" q# j2 v9 T2 {" v
& O* H5 E' z" D6 P* v4 Mtvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
; w+ Q" i3 G/ [. a# l# @ _4 t: ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 ?; H" K& B$ V; Ptvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”( }9 f5 w& u% q9 z$ D: f
0 T! g5 n& i! J- Y. D* b
% _/ O* T- E$ l: r" H5.39.217.76左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
9 _9 ^0 [" h# [ A L0 t" L$ N# O公仔箱論壇右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb( l5 S# `# W M- J
' c* Y) d6 x/ c公仔箱論壇湯頭牛肉粉的靈魂
$ i) F# ]6 D5 V/ a( y. x客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 5.39.217.76- v g. ^7 ]! l
 公仔箱論壇3 W3 D" J, H4 h
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.76, I; t4 B/ p! F3 I* _
- [0 l c% Q% I其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
1 n: |; I u/ }( y- B9 n: e2 R& Ctvb now,tvbnow,bttvb
* ?- E" d: w5 `2 r$ Y他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
+ w% M6 k, F+ N+ Q5.39.217.765.39.217.76; `8 Z2 Y3 `5 U) q, v
 5.39.217.76- j: P# |8 I7 z: v: E7 v, {
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
) @3 f- M% x* `6 L5.39.217.765 K/ M& N( c6 n" {! g8 g g1 w
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 3 e1 f/ [; Y/ z9 r$ L) G
0 i" }$ s) X Z9 jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
+ Y! D/ E% p4 D- Z2 A
! M" [/ Q. a0 r4 ]9 j9 u0 l9 otvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業
1 w" k8 U4 |& J& s2 n
9 s# |2 \( c0 Y' b: `7 D! Ktvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb! A* x/ Q1 K5 a$ X) F9 Q
賣點：24小時營業
1 ^/ @9 ]1 R/ @! ~1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j- f, C* v/ t, j. Z5 U6 [5.39.217.76
* N6 ^; n1 ]" R9 f$ r$ Z- y$ Q4 X少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。% y' Z3 e8 h. q1 q( [ D( A
, ?* t. y; a( B當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
/ I3 s V% I1 q5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 x* Y4 E4 P' ]0 V
; l; @7 j5 e* F$ f0 w) Y+ ^0 qtvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 b" [3 [! K' l9 W6 Z- q
( g; G" X# A" t# m0 R5.39.217.76自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” / j" a1 a# X; x' ?$ ]/ y
公仔箱論壇 u0 {/ G0 ^' m( J1 N8 f! a
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
$ m1 T& b: o* d  5.39.217.76; E& Q! ]$ }. i' `; u
tvb now,tvbnow,bttvb* F' n/ B* H6 P3 J& e
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
! T0 x0 l, |& B1 x2 ~tvb now,tvbnow,bttvb右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
( h m0 `- i2 g9 |5 K, b# R
$ d$ x! A& p6 e7 b8 r
4 [! q) B, T/ e! k" B ~- F0 f3 X* w公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb/ o! x8 E) f/ j u7 a2 `) U
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
