我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ @9 f- ]" A) k; t; P/ k$ H b
; f* d |2 G1 F3 q$ g% E4 V8 o5.39.217.76人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？' C! {0 l- S% J; n% ^
5.39.217.76: f' y- ~- S" Y3 A8 Z# @
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
( y4 Z$ J4 B7 F9 q) P& ?0 Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 u5 H$ S B0 }* J/ Q. T
 * b" ]! _( e% P1 b- W$ E6 p4 V
地點：吉隆坡富都大樹頭5.39.217.76+ `+ z! w7 K8 T( n: o7 V
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
1 H( T8 a( Y! E( ~公仔箱論壇
! ^6 V3 n* B( {1 p) X大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
. [5 _7 d- `. Z5 l9 O' `& D8 M公仔箱論壇公仔箱論壇! M0 {& ^9 y h c. j* C
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
5 e6 C$ } f+ I9 x; z/ j8 m; N5 |. y5 O. t' y, U; T( y
# X$ [+ p! q- S& n# R- wtvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) ~( F: w" U' W% `5 r
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
* h# u: c; ^8 c1 J4 q0 l; M# F5.39.217.76* a+ g( r" d2 c
湯頭牛肉粉的靈魂
/ R& H4 U* i) M" b {7 L0 F客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
& q& Z4 v, t% u: o0 ~
7 v: |: q9 K0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇9 e) A* J+ _1 L+ Z- j5 I/ ~
3 m! d% _2 M* v* t; O) k& i9 Q8 I5.39.217.76其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
5 ?; V& M; u# B+ O1 o
4 y& u3 H* r" X* D! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
7 M& }+ x& Q2 m0 | m3 `tvb now,tvbnow,bttvb
4 S3 a8 Q. M& H. ? # [8 z I( q1 E) J
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
3 d! ~- D q; U, l1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \: O% Q( t% atvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
. N- Y( A. C6 }) n k0 T) g( d5.39.217.765.39.217.76: L8 j# B9 k6 S4 x1 }
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
, `/ H. J1 q8 r. T; |4 k: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 f b2 p$ @2 J* X( a, v: q
牛記牛肉粉 24小時全天營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 I+ `* @& S4 l' v
 ], s$ e7 |0 z' g9 Y- b; ?4 @
地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb. T9 s9 r" V/ _+ N& z6 y! k# k
賣點：24小時營業
1 c1 V3 O% v2 @: b: X0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" Q) u/ {3 h' D3 l
5.39.217.76) v2 o/ }; S4 j
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。1 E1 S/ o2 V- _9 h1 _) q& X; d
& K; s0 \$ a' I' j- q% j; `' F+ Z4 k5.39.217.76當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; O5 H7 x, ~/ ?* I( j- y- \
, y6 `" r$ H- p
. q$ ]1 C5 R# k9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇% S1 t* u' ?8 c$ `& l [( w
7 _7 o. c4 p5 p4 T( V- Y$ j. `
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
+ q- k5 J, ^# C- O/ X5.39.217.76
5 J9 H* j/ D# J牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
( w* j7 A' R* j* ~# s! p公仔箱論壇 
: h2 r: G9 u( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 O9 e' o8 n; u' L/ e( @6 R
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。" g4 v* `8 m# b/ i
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
: s" L- C: _. ?: K% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n8 s4 x) M4 I4 K' `
1 y2 v0 V W! u+ k% u9 b: _3 q公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
; u' m8 w; E& v% P% l3 ]% _+ R右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
