容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.76# w6 z8 r! W6 y8 c  A
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.762 {( L' E1 {5 g3 l8 R& I# x7 V& F% n
烹饪需要热情公仔箱論壇" F2 u3 N* [" r# h1 n9 Q
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.765 h, G1 Z- |, q7 g, U
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5 w$ t; x% H) c# Y! M! ]5 C
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.763 i- u  w+ m& L; v& E: T
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 M' k" e' u. F' O
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇) c- v4 K: W# r; K5 W5 q, Z& E
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。  @; ~! B; p* U0 C( R8 j+ p
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇% c. v7 |2 {. P
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕5.39.217.76" Y1 b3 z- E5 B) T2 w" u3 G& J
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V  i) d6 G  w' F) c! d# N
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 Z! U! N5 G, x  U. w" F, ~; c
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb& L% W3 y' T9 ^! l; [% T# [" q' H
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# f2 ^4 q% H7 s3 R) @
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒6 f6 p: e2 ^4 ^8 e% C5 T
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( E/ U9 X( j- V$ r4 {6 `' P
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇8 y2 _, Y/ c9 F
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb% w- p9 J  z) U4 A& i
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇- L& A9 t$ b( A
6.重复（5）。+ d- w* L; B$ Q' Q  D
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布5 x3 H) T, F# Y8 @% N8 R' K5 X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 D# J; w2 c; t9 y
2个鸡全腿，去骨，切块* t. o, w+ ^' ?5 p8 B" F& l
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 w  p/ v5 L, b) V7 N4 @/ _
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb, `2 q5 n+ g9 A  g! w0 z
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 b/ u* k: ]- E2 T6 b0 l
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖1 E( t3 l; C9 E$ Z
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a" _+ r, I# A" M/ I
2粒水酸梅，去籽，压烂" L# a0 Y% m  `0 |! t
做法：6 w' n3 Y' u/ G! Y
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。: \  @1 ?+ k1 Y6 D9 s* B( k
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 G; |! |9 E+ i; E5 r
海鲜西兰花
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* x' ?& T' Y
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜/ f. U$ D3 t- l
A：5.39.217.76# Z. X1 W5 L0 b! d2 J
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半5.39.217.76, z8 ^- k3 l; p; _/ N) J+ d7 P
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ k/ E7 C) U" ]
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* P& t4 X! B, @8 m
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇0 W. W/ D- O- X& K% a4 k- K
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 F2 U( g% u4 I! P+ l% j
公仔箱論壇) ^- Z* R. q- L& F
豉油皇炸鱼
: q# ?" H4 n% ^2 h% n( ~& p" }材料：公仔箱論壇) o& J  y$ u, Y& n
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb; p3 W6 l0 W* b9 W( B( w  [+ b  ?
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb: `# Z% o* K2 c1 d. F/ R; {8 }
做法：7 G0 u! ~) H# u' ^  ?) M
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 D- ?+ j2 R" I. }3 o
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.76* B# d3 s# A) z6 i
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇. f9 n0 A  o/ d) K% H) A& X, {2 G1 ~' g

豉油皇虾6 i6 r. F# \( g; A! l( I3 k1 S9 w/ r
材料：公仔箱論壇  S# o- ^( `" T0 }6 w- a4 o. q
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# a, w% m% G8 R
1棵青葱，切粒
调味料：: R8 g0 B/ H, ^* k  x
1大匙生抽公仔箱論壇( E4 S& E1 B& t( Q
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.76" g$ }% Z$ z  v6 M* O5 N9 J( o: z
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 O# m- x1 Y8 |: R5 x  ]
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 Y5 c) u6 V, B) f3 @

黑胡椒猪手
' I+ ?: a5 w8 S公仔箱論壇材料：公仔箱論壇8 f3 k3 o& u8 l. L: x  I
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.76' k0 r) N% p( `4 v7 F
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb! U" m' d9 @' V& _5 G: @
汁料：, i2 M0 S- [/ A( E' Y* z& Z
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇7 s' y' c7 y( b
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) U) [: I  y; P) K
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  ]$ [! |$ b) v7 ]; \
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。* I$ @" H2 ^% N4 j$ ^5 Z4 W
! K: H" I# G( ]% P( h
相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& y( f& b* z" r/ |