容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 b+ j1 N1 N
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X; q$ j- W! T4 }
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.76% g9 t1 p7 ]& S; _, ~/ ^, @, A
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.769 f2 ~" `# j* d0 m4 t( R$ G
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 j# n; |6 ~4 i2 X# M" y+ V
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。8 B6 S8 R6 [8 x5 D1 W3 K
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。" f$ G- p+ T6 _
应邀国外表演公仔箱論壇& Z7 E, T. _4 ^( o) {" G& d$ k5 @
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇4 G* i" h7 z4 I& A# M; N, m
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。( w; {" Y. g; T7 r* s% l, Z( M

黑森林蛋糕* q; \9 H( R- H6 C8 d0 o
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：4 Q/ l7 i! q8 D/ `
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb( y! |- ], _; A! I' h2 C( z
材料D：. ?! G  ^# G7 U. o5 T
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ }: j: T' G  s
做法：公仔箱論壇! F- N5 B" y  V: E+ v, ?$ F
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。) d2 R2 @4 V2 s3 a7 o
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.765 k$ [: h& [0 T! p# h, I( g
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇1 P7 {0 g0 w/ f: \6 c1 M4 s9 U$ T
6.重复（5）。5.39.217.76" V! E4 T5 H' ^8 {+ n2 ?
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb4 {! m( D! V9 |1 k% D; u2 |
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
' U$ Z. H) }# j( c$ ]6 G5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 A* G- V% Q. [! t; [7 S8 D
2个鸡全腿，去骨，切块( K7 ^! q9 d5 z% y  e
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.767 U% x4 C% t: e, i/ @" `
沾用：公仔箱論壇7 ?& x4 j6 c5 x: w+ R4 p
1个蛋，打散，5大匙粟粉0 n) |5 F6 N! Z
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb) s* ~0 _2 f! F) |, f+ y) X
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇# d% j2 n1 D1 }( t! u6 b0 {
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。& b, j' n9 g6 b8 m2 F0 ?/ G$ p# ?/ [
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 h  P5 l4 g! K0 n- |/ `
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海鲜西兰花5.39.217.76! J: g& `5 b4 X: X3 w
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜0 r  k$ b4 [4 W  `
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1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e& `& U8 x, s9 I
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片: Y3 L. z( J' P; O& d2 g/ V
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇# t" U( I4 h; t, `
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块: _6 x3 [% u8 _9 M/ ~* B
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
8 v6 ~" G8 O" g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5 @7 M) z3 \$ H) v6 N8 W
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。$ P2 c2 {" ]4 _- e$ l
做法：公仔箱論壇8 D8 k6 ^* L1 ~
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。( y0 Z! x* Z$ _0 q3 E4 \
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
. \+ ^+ x# J+ E  b材料：0 y  C! i: n1 A, |0 {4 O1 w/ ]
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.768 k7 M4 F% r, e0 b, R
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& k, o/ B, y' X: v' b
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( x$ u+ M8 W" H) j! [; p( ^. q$ m
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.76! N7 `, v/ s: r' f3 T* ^: x" A
1大匙生抽
1小匙黑酱油5.39.217.76, h* }2 I- t  e% h/ L
1/2大匙蚝油8 }/ E6 H9 S/ `
1大匙绍兴酒
1小匙糖5.39.217.768 L0 H3 F' s9 x" n4 a
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇( S- l& Y$ E1 H/ n% C9 y; r
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。) p4 s1 b2 C' x
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.766 ?, k) F" @& }% j4 R7 ]# A
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
2 b. A/ u2 {6 V0 u* }1 O5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* y( P) t3 e; q
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：3 B$ A0 j1 Q" l3 h0 r
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：# V+ G# G2 W# x# C) L* `8 [
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇; e) V0 ~  `5 K! n/ ?0 P0 h9 z( L
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 L" o! [5 ~9 X9 B3 p
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.76  t0 o( w' x. D
做法：5.39.217.767 a( `1 t& @/ ?2 M/ m( ^5 a
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇  k; D+ U) I* A* H
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.76  E; `% L& s: F/ D0 E3 z& H  ?5 ~

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