通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
3 d' u' i: U3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y- s) e+ o8 k( M3 k$ x* n- D& j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 U5 |; w/ H5 N7 d8 j' k
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
# k' O, e" a/ {- @ ?tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 y* N: ], e9 [7 X2 c
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」0 m0 Z' _1 r0 O
5.39.217.761 R. ~6 M) o; a. V9 p- J
四級肉骨茶 唔怕流鼻血公仔箱論壇 |( D, g; J$ K# W
3 N. v; `6 R' V# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
. A1 D. _9 @' F/ V& ?, |4 O5.39.217.76
! R1 M1 M$ H2 z& w; Ntvb now,tvbnow,bttvb招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ [5 K2 \( s! y. j' `0 Z. ?( h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) I$ f/ L$ W1 W
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
0 |: [. L9 r5 p. w, }+ B1 l- k2 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y; l& X8 _5 U" [" X2 Y' L% m
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
. t9 ?* B' Y) z1 p7 s* g5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! k% ^4 b2 o# {( E, e& g
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 ' \7 S/ ?7 {/ {3 u5 t* C# P6 b
- d: j8 q0 _. d& r y; j7 ttvb now,tvbnow,bttvb椰子烤餅$38 % |) q+ n. M8 w: }! ]
. H2 V9 |/ T. Z) m公仔箱論壇馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。5.39.217.76& P3 H3 m9 B: I9 k/ U4 G% t7 d
4 y6 F3 o: p; w7 m, I% N9 O9 _. x0 n( t
新加坡蘿惹$58
4 \; }/ ], u5 ]9 d7 h( ^
+ ?( ?* M( s6 j公仔箱論壇星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x \2 M! t( Z$ n1 ~
! b0 _" a' ^! O5 F5 ?tvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?( G- \) G2 I C5 O# Z R) A. |
# `3 Z d5 x" \+ v3 v+ b公仔箱論壇以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ C3 `7 |( q1 F# b- m6 j& p2 ]
9 }( h- o! {6 T) a5.39.217.76馬來西亞肉骨茶$98 公仔箱論壇1 N! I! K k$ A# p; ]! f
: ~2 Z$ [8 P2 N/ B6 X5.39.217.76當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
7 U* Y. X2 H- b5.39.217.766 z. p. g. v3 g$ \8 @4 M; i
娘惹咖喱雞$58
1 `1 \; `# \; a l! M! C5.39.217.76
/ K7 O1 n' z) R! g用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
& R1 N. L! y! ?) _+ H2 x5.39.217.765.39.217.76: D& O Q4 W7 @/ K, p' @: e8 A; R1 q
海南吉列雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' n% [3 X4 [1 b
 公仔箱論壇; N9 \, A0 Q" L3 y5 { A
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ W+ t% ]; }
6 I* W1 {$ ~8 _9 [" ?& c$ q7 x6 w公仔箱論壇亞州家族5.39.217.76( c( G% x7 u9 K& s& }) n
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
! f' J$ t; c( s" I6 e' |' G- x9 A! w% ~
: o5 _2 V3 G) g+ J2 J2 e- j0 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 