唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！5.39.217.76! Z6 g) w% N- F7 h) S4 x
8 X+ [: o! Y: E& z! n7 a3 wtvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb2 |% K4 ]; C$ U/ U5 z3 a% a* l
' h6 k# ?4 \2 {■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
' t8 H9 h& f0 x% L
5 _' a% }# ]/ r1 G" J( P公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
( a1 |' g: R+ t9 `/ K5.39.217.76
! t' t& ?8 @( `7 C9 P公仔箱論壇日賣超過五十隻公仔箱論壇! v1 S* e4 N9 b/ z8 L1 H
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
& R* G# U* z; J+ q( g' f5.39.217.76( {" p( v: F4 a
 7 {' t: ~9 Q, X! C2 o8 F4 d
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
9 ^0 @; K4 o& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 { `% V- ]5 d. F3 A h! X
 ; s0 S% M3 j' _" r, k* p; F- v
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
: Z: L6 b& o0 `0 U) y- H7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R4 ~; t. z& @2 `, ]9 I燒鵝髀飯$67
' p% g8 u* W7 N. w) W9 F4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P4 l2 j% u* z" r3 }5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
% I3 |2 f# p: x/ `0 x$ h# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e3 P! o8 j! A$ I' S$ h滷水鵝翼每隻$8
2 o" C8 ~; m# T! l, \tvb now,tvbnow,bttvb
$ W7 O" u. v5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
' j% [ v8 T; q
: z; O/ g, ^( H8 c, E( y7 A6 ?5.39.217.76海蜇熏蹄$40. w% T3 b$ g3 v0 r
' a* j5 K$ q4 R! ~熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
8 o o9 Y% }$ h2 f$ F8 U9 b! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 E3 k7 R9 v# ]7 d
叉燒瀨粉$23
# w) o3 J" i. r# s
2 }; R0 ~, z1 N+ ?7 n0 _; X公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?! r2 q4 B0 ~# O# M
- }8 `* L: V4 j. I) p" B
7 C9 v6 m* X& @- S4 P5 `! b5.39.217.76天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
+ A) w8 S5 ~) x8 S" Z- a公仔箱論壇
$ m4 P" x( E8 N9 W! }5.39.217.76滷獅頭鵝味甘不口渴
; n- ~4 W, f; O J # c0 a. [9 M0 _& R6 @
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
& d( {; Q/ \' G" K" |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: `- m. n+ j: X" b$ c2 c, l
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 . Y" z, q7 ~& _- e x
* j$ Y; H( V. E( h' Z
滷水鵝舌$40
5 P3 |; ^# k6 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb
. O) b' a$ y7 Y) c0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇- S4 e9 D, |- H. |+ l
/ h; a" m9 G E" j+ U3 H* J: x( I6 mtvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68' `) M) M! }$ F0 ^; H2 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 R, [9 }% m3 j) e; D% l& G2 ?( e
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 公仔箱論壇( ~1 J, n4 \2 ~' Q( |
' u1 g. o5 @6 E/ {2 \. N i _3 n1 @公仔箱論壇滷水鵝肝$40
& ]0 K! |, e+ B+ C! ~" q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 V, k( r* b8 _: h N
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
5 W) r, n2 F' g+ o6 d& D3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l- v. x; @0 a2 ltvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30. [0 E* r8 p1 H
 $ u) b% x7 X, @3 ~. b
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
5 c$ ?- M: B+ z
+ z/ B; r7 O8 \* B9 A0 J! ?. q) k6 Xtvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
, t! X5 _/ L/ [- ~! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A- M1 c; c' {9 i S* F1 ~6 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 