[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
0 ]) q2 j/ N( V& d: O公仔箱論壇
+ ~8 _; U7 o( v- c/ Y. U+ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 \. J1 i7 s, ~8 g
材料：
/ A" P( |) `' H# O; h6 j# l* c5.39.217.76外皮材料：
5 |" X& Z5 b3 L$ E! I公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# Z& v5 }4 c- Q4 X* O3 w6 Q, f' L' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb- f, B( k* a0 s0 X6 ]( y+ I, {9 u
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb7 [  ]7 H, S, T" ^' v$ S4 p0 C

- @$ O' A6 z3 ?2 y* z2 s% C8 Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 ?7 F" f& Y9 K. u; w% [; e
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& m( i( x  F' mtvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
1 U" J. c% z5 U# A: ftvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇& ]: V2 {, C: K+ T
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 _- G! D, T: P- N6 V
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇2 @% ?2 Z* _; E' e& {! J
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" @- N, \. `9 n$ M1 G  h8 `
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb% b' N+ C8 q% K
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。