[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅, J- x) g% S' |( L: X# @
5.39.217.76/ b4 d) X; X+ J6 C; {1 c! ~
公仔箱論壇- a( |" r7 q2 u* @! Q% ]1 S' Z
材料：
0 z8 A0 l" s5 U1 N0 i5.39.217.76外皮材料：$ v+ i0 d* u9 J* l
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc' g( n( p+ P* d' Q+ Q/ ~
內餡材料：5.39.217.76; R) a4 x$ W4 [4 D
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 l% y. z6 k) e
* F& I' H7 Q  I, {" g
作法：5.39.217.761 l4 R1 Q0 I) u" ?
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇0 A1 R' R" Y9 }* k5 n8 f% F9 _
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
+ ~* Z$ g2 X, A; w+ A- a) s# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.767 Y& z1 F4 V6 K
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 K* `. L2 H% J5.39.217.76*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 j0 m' `! H/ F( V% E- a2 c1 O公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- W3 }4 Z4 v; k6 U
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
: ~% t$ Z, |+ e+ Z* `* e0 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。