[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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) a( e3 o/ E- G" ~3 b公仔箱論壇公仔箱論壇# a1 O8 l6 n# N8 U
材料：  e2 X: ~! Q7 r3 ~
外皮材料：5.39.217.763 o$ c5 U: S5 y& F, x" T
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇9 N) S" ~# U# W4 ~
內餡材料：
* j3 v) A1 Q2 m" C+ A& o" _4 A) p9 t  d0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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" r; c  |- `* f- C5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
: b+ u/ l4 w& M" F3 a) y, r公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。9 M5 l' Q+ i. y$ `, z
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! S3 @3 X% r( ?
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb0 w; g8 J6 H$ b/ |# C
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb  @3 R6 L! I( Q4 V
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
/ h6 M: d2 j% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇5 V- C4 t; G) R4 V; ~4 I" I) ~
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ y+ i+ o9 y- U5 S5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。