[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
3 ?$ S: F# o9 s9 ^8 \+ H2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; B0 C3 v2 y( Z! ^' S4 q

+ \* X) [9 [" j3 `* a材料：8 Z4 k: O* q" f4 L9 J1 [
外皮材料：  E5 z0 N, _. H- W
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, H+ _2 I& S% G' ~! otvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
  W# g: z- q# o, G- y0 ?/ u5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb9 s- z8 r/ B% k1 Z: O
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作法：
; V( o; |% S& Q8 I1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 R  t% K. I2 t. _tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ \0 _5 q) e4 ]: L
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
6 W7 ]/ a) }. W1 D$ P* b; utvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。6 @1 O6 c8 i' f7 r
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 V( _; T/ T# s( e7 K2 S, a6 `5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: v# m, c& d9 @, K2 I*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中# ?. {& c, k6 j
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。