[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅$ w) M- F. J$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 g6 V" {8 A# c: S# g8 H! x

! J5 C/ @6 L/ G% |材料：公仔箱論壇; L" Q0 D2 _; x4 N1 [
外皮材料：公仔箱論壇+ p" ^9 ^3 X9 c4 ?  p" u
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc( f& a, Z2 [- w
內餡材料：
+ |9 F% |5 U- Z. [9 A2 w2 r% N- X5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- R  d7 u2 i  [
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.765 @& @! }. P' y( \$ Q' T, G
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! v% [6 Y' V: n) B1 ]! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb: ]# f5 r! @' N. p1 p' L
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76+ Z% g& w+ {1 @2 L; b
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇: j" _6 l% j3 V9 O; S# _
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 v. z; b- [9 M1 ]8 a. r% z; e公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
. z9 d+ G+ j! {0 C% I" C: U2 v5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。