[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇* s5 i$ q2 d- T5 l) Z; j
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* e& m5 M8 G. ?8 w, m4 t  J: _材料：
* J6 E: p; ~' M7 K2 o. E& |+ c外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& L  e* x% A) `9 \
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, l( R1 r8 w0 i6 J) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) [) z# S$ t' L, M8 i6 p
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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& M0 z# N0 F. r/ z3 Q公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D: l, v7 A9 d$ c: F
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
3 C  s8 g3 B; J4 w% b; C, _*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
1 v4 D4 t* d# y0 Z! ?3 h& v2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 d" m1 B4 E: `0 w/ C5.39.217.763.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76! K, l- y8 _2 d( ?& Q" u6 A# Z
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代, A. q; j$ c+ D5 z7 _
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇9 W5 v/ g" H9 V: s& X! r
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 A4 V; C8 o% m2 M) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。