[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅' x* {% Y% l: K) X

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) t/ M; W! }3 k+ J公仔箱論壇材料：( D- g9 a  |8 T
外皮材料：
3 j8 v4 G, U5 ?+ C5 h7 {+ F3 Z* Otvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc$ D+ k/ F* z9 c" W$ J* S  s5 f
內餡材料：公仔箱論壇4 j' x0 Z+ j) a! m" K
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
; L9 v+ s& {# c& b- U/ F" D! `公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 q: ?2 W9 z5 S) v* t2 ^" h! c5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
7 \0 U' \$ m# t# \+ {; H6 V公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
2 y7 G1 ], ^: S- btvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.769 y* u: F1 m& X' d+ w) r1 _
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb" i( a4 Z+ R7 f( G8 t# n: n7 ?
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ U# d8 j' x; E# @$ j
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇; O/ \4 ?4 D, s: }
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。