[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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) w: `( p' w. O8 A" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( h) y9 J$ j# Q; [tvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, N7 [7 V& \, ^
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
  W4 M- \7 j9 r. c4 F: h4 y內餡材料：
  B( d/ h( z4 e+ V! g公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.76( V! ~2 O  P6 a; M/ o, J/ F+ R
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作法：
3 @. e. _! `/ D6 d) p( c1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ Y% q; N5 ~4 M; S) s  z*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
+ b1 Z1 R; i' x% y0 a2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb; V, N  G% M6 K
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 H2 Z( P& s$ V# u! Y*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
- f3 B5 H7 h8 k& z: ?. |6 {4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' G  O) N' F5 E/ w3 g& }8 w2 X, ?1 Ptvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% T' Z  H2 p- }) z3 p
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。