蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ l+ ^7 d% ]
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Joe（ iCook烹飪導師）公仔箱論壇: |" [) M# [! \. k
n: E! f& D- F/ P5 n; n9 z公仔箱論壇最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴公仔箱論壇% f% V* h; E6 J7 o
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片 - c* \" x7 T* Z; }8 w" Z( |3 M
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 o: {- T: H9 j& V
& u2 J) v- |) W# \0 Y白蟹 汁多肉嫩放大圖片 . `2 G3 j% T! g. s
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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& p! G7 S! ~% v6 d( Htvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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2 Q) p' k. W# e: Y% ~6 P5.39.217.76沙白 鮮甜肉細放大圖片
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$ X1 L ?7 L- R5.39.217.76蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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) {1 I; J8 l6 C! Ltvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 J5 A, s& Z% F( g m; L. d# R
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' F' |+ {" D, U0 {- }, _/ Y) k; K西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L! [, u3 b. c
6 T& j# b9 p9 \, b$ ?, B7 @藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 + w# ~- u' X ~: |
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* R$ z7 Q7 {7 x. x公仔箱論壇帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.76) \* {$ O/ C, g
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ ) c- }! H9 T- c v A3 F& b
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 l6 L* }% e* S3 J; d- U
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 M1 n6 R5 H. R e4 [1 v
! D4 I' K1 i3 `" a公仔箱論壇做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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8 T2 u/ H5 x8 Q. R& w5 k' ^tvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 公仔箱論壇+ ?/ G$ w! A8 _
: R5 t: f9 A# E% |3 Z" ?5.39.217.76高津鹽茴香燒蟹放大圖片 0 ^1 Q6 S& f/ }* M. h6 N* T
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4 n; A U8 R0 h5.39.217.76膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
$ q. { M4 v# E% b! d5 P' \" C膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
) v. H5 F4 n0 c& l$ n5 ^ n" [ C8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) I0 t6 h- q1 f# p+ t/ _6 k
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。' j1 j3 o3 K5 w5 m* L" s
( x, s; `* G: _. u4 A# u5 P公仔箱論壇2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。& r2 V5 S7 F4 z! j
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇5 b# C9 J% Y7 ]5 u
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。; W9 C7 G. Q$ R" F; N4 J
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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6 M/ ?( `. P3 E3 o0 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, s2 ^6 }% S- C: u1 E- L
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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+ i$ h, y9 A$ s( ]# {% N酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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9 z/ }3 }: J+ U! |tvb now,tvbnow,bttvb肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇" X d" ]2 I: T4 x3 A4 E- ~0 m
8 R+ C3 h- W$ s" {+ x5 ~材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 公仔箱論壇% B. _# u) @+ L _4 p/ v s
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做法放大圖片 7 H8 A2 o4 T. v$ X& h0 N
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# s2 a i& m( M- O V5.39.217.761.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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# y/ A, R; C6 L5.39.217.762.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.765 y* d# P4 q! i$ b+ G
$ T9 E5 B" W; y4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
( h# L1 H( s' P% Y# K9 etvb now,tvbnow,bttvb
}# @$ w7 R. \3 y: w5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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