[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb ?: g3 K* ~& ?/ [8 n
tvb now,tvbnow,bttvb% M( v( x# \7 w9 q& }3 r+ b& ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' L' p& {3 N- \/ j* r. ^# q4 s

Joe（ iCook烹飪導師）
5.39.217.767 C. ^4 C1 G* N. V
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 3 g- l/ _! a% ` d5 T& ], x+ l

煮題　時令蟹宴
tvb now,tvbnow,bttvb* S+ Q- }1 H6 l8 s
有料到# w. @6 A. k- z1 A. |0 s
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

5.39.217.76* a) {) F  W  O( P2 J; r
  _8 J; l" p( G! m% q2 c0 O# h
5.39.217.76/ N# C5 e# Y9 k/ |3 d0 O+ \  V" f

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 % E" H3 }8 A' H5 v, g

白蟹　汁多肉嫩放大圖片 5 t# i. s+ P9 q& [/ F6 u( j! g

tvb now,tvbnow,bttvb" e# `' ^5 _3 B, n4 C0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: k) S$ O0 D: t& v7 i
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片公仔箱論壇+ L5 B/ R; }8 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 d. S4 b% J0 e
' s' z# d0 e9 e0 _3 i1 e
8 S/ |. |- g8 S9 @6 T0 P

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
1 r2 X# [% U+ ~6 B
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* |) J6 h0 a' ] X t; U% k7 f
tvb now,tvbnow,bttvb* Q. i8 E$ k' `: U/ k% [

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ Y. G4 V9 z- T% q
) ^9 Y9 A3 Y x2 D
5.39.217.769 i* r7 N0 b# ^. q# R0 T# Q! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ l" a% v5 e5 X) m3 y
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 . F; K+ g# [4 z% _) d% n
5.39.217.76- c1 l6 H8 N3 v; f3 X6 k% } ?
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 b" @% b# K9 `

公仔箱論壇" `; I8 k+ Y% ]* Y
公仔箱論壇6 f$ F' U, t; R1 X
n8 k$ q2 v3 x6 J+ U. t
tvb now,tvbnow,bttvb, a) x8 t& j/ {. { O0 C+ y

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
公仔箱論壇0 f. |9 |$ H/ v, b
海鮮紅花蟹飯放大圖片

5.39.217.769 S' j: Y1 R% }! z4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! S) w# }+ }' a5 k

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料5.39.217.76- X; W$ A: Z1 C+ h2 R. ?( r5 }; w
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 r: ?) T# `' K7 I. D0 c0 [; i

tvb now,tvbnow,bttvb) r6 O# [2 v8 z X K) c( }
5.39.217.76- ]$ B! Z) l- ~3 y& ]; a+ S

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 \& Q8 m$ J8 `* h) p4 g3 H+ ~
放大圖片 , c. X( ?! T) Y

5.39.217.76& |5 |3 }9 V: m8 x
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 @. @' x! z" }% j6 K8 w
) t: Y- u+ o% d+ G% L; C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 J) n3 [2 Y8 N( E

% w. O/ x* k8 C$ o/ ^& y4 R
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 . j- R/ }& c. t4 D; p( l( d. p# U; c& U

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: u' ?& d* R+ { [" k9 a

tvb now,tvbnow,bttvb- F$ {6 P7 h! e6 N$ A* r4 S. ~* n

5.39.217.767 m# v/ d' P( s( P, }2 }
5.39.217.760 n. w' j: \# [
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ ' ]2 l7 H l/ N/ I# a7 B, ~- F

材料( g! @! U# \' r! _
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 ( q3 f+ o1 B* M: y; h

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
( c; s$ Z! R& f- m8 _
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5.39.217.76. }2 W" [" Q( S) _
+ H* f& g# q7 w9 ~" ]
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。5.39.217.76* b7 |' O8 t# R" o& v, T, Q* m, h+ m! A
' M6 v; t: b* l5 C( x( v' K' Z- L
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: A3 m+ U4 Y5 u, r8 D$ b& f
tvb now,tvbnow,bttvb# C, F) v2 p- ^7 @. S _
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片

公仔箱論壇6 K6 h3 s- w/ `+ o( K* v& t9 y ]
1 I7 r: ]& H8 h

$ @; i2 Q3 w6 i4 }- @! d
公仔箱論壇+ z4 h S1 m0 T* J
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- A! f6 k( {1 T; q8 a

+ o, f( ]7 O# H" W

4 W& `1 y% S4 c- i1 `8 E6 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 j* i2 U. a9 I) f" s4 u9 z
) B) B: J- R3 [0 u% H, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- `( I8 k+ j& U3 N" n

公仔箱論壇% d4 W( c; q5 m1 E
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 5.39.217.762 E( y. U9 P, o7 o6 k$ g9 P
5.39.217.76) p- ^7 }/ M6 l! H
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ g$ k& f6 F7 X& _
tvb now,tvbnow,bttvb. \$ f& d. H: k& |

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 5.39.217.76( d* A- L" u5 W" z6 F6 w

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 `5 \' E3 v) k; R
4 h: @& I" y: A3 }4 M5 ^
做法放大圖片

公仔箱論壇% D: p6 a% J8 U& t% q7 W
tvb now,tvbnow,bttvb. i1 Y4 m, v! G# e
) |5 G6 j1 Y, ]
公仔箱論壇* [& ~; I9 c2 {
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
公仔箱論壇6 A% ^5 Y, {& n8 `$ M6 D& m
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇8 I% Y5 \2 j1 ~2 _- K
公仔箱論壇( h1 m' y- F2 a/ C5 m& F0 }3 J: W4 U
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
公仔箱論壇( ^/ d+ n' H" U) h k
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正