日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.767 N P' U1 B% I: Q
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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, ^ N7 o9 B. x, W4 \' F4 q1 O7 w9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
4 Z; F3 S3 e% q4 F) w! B+ c5.39.217.76公仔箱論壇0 G$ H& C% l) c, H5 p
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）. i: w. V$ C- b, o
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# g8 I1 b# ^" R# w) f
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6 s5 m3 }, N& ]4 |# @' q1 q' N公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a） y8 ?$ _1 G7 W9 m7 o5 W
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巨無霸冬瓜盅
# S4 T7 R& m; C+ Y7 J天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇# D+ E2 v, F2 [$ Y; V3 Q; a/ b9 S7 ]
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. o+ P7 _% C3 S2 {" ]' ~$ ^/ y■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.764 z3 Y/ ?! [; N. U$ E& t
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" E* i: C) _3 q0 M5.39.217.76■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% \) [4 j8 T! K! R6 m0 W/ [6 A
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
- _/ Q) P t% j1 U" w* I絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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! Q8 c% ^4 {; \* H公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）( J# \4 ~, i7 U. k7 N
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5 g8 `. I! A" E! Q3 i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）* k" y2 W! \; d3 O# T
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。# @, ]# F ]5 v- T% ~% M& M
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" L3 {, z, ]; r6 D■東江魚丸湯$88（ d）* X& ~* n& H2 k. k+ p
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5 c# s- N! i0 W6 H' W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）$ F* J2 }1 u# u5 r2 U I
+ N" u( }4 C4 u* v/ v6 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! q# \ E8 d0 R% }+ l8 ^6 o3 m
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.769 |( e$ S* F) s, A3 f Q/ s7 j
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇 D/ ~! G; F; K7 m
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資料a.凱悅軒5.39.217.76# X( y) x! a- g) M# `
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
4 _3 m4 L3 i* Wtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ p- v, K' |6 m$ d4 V$ x4 i
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8 e* g- [8 b8 R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。. E- }3 H2 t0 H4 B- \2 T/ k
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b.北京樓公仔箱論壇: m; X7 O7 y* R- h8 ?
- k% Z7 C- F' w, }5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。# k* J, v! r6 N/ f q, z
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
$ ~* n# S, W# @: ]" P( J& M7 [5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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' J# H) m' t. g1 X9 t5 u5 etvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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: a' t$ E6 M# C8 Z■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb" w {0 i! ^7 X, w# s3 O8 K, g
6 @. @" ]# ^0 q4 P; Wtvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
* e) t, d- r2 {- Z' S( `9 c地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.76, b' ?0 I- G0 p) e8 h( g1 ~( I
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。 l* |0 x5 B2 ]8 W1 ^0 A6 d
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/ s- R( H5 A% I5 C$ s■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.76- T" O3 I- k5 j4 [
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e.美心皇宮公仔箱論壇# J/ I4 ~' C9 C. H, d
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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I# L. Z2 p& W7 L■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.76, d! u6 D# y+ q J# W1 b3 ]/ N
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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