[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。+ }+ U! S9 e0 V) D! t5 G$ G" C& ~ H
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 n) }+ }' C+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H. e5 `4 s0 {* C0 A' e( n
獨愛文學5.39.217.768 ]- q/ y/ P. V+ }/ ^3 I$ |0 w! o
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# b- W0 Q' \
5.39.217.76. V0 J# h+ V( Z# r- _
放大圖片

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！

5.39.217.76+ C- _# o/ J9 E( ~& ^3 z! w
放大圖片 5.39.217.76- }. }3 K4 [# g# f+ c

) Z( B- Q+ x% g- f
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

tvb now,tvbnow,bttvb) W# j8 k2 J$ O' y1 }% U# w; J

! Z+ z' v6 ?! r2 k7 E9 n2 r
5.39.217.76+ f9 T" H" y" A [1 I
3 }' \9 U5 |- k: t1 d9 M
冰鎮怪味蝦放大圖片

3 i% ~' l9 C& R0 C4 N
5.39.217.76, h6 w: {1 X+ X# e# c( P
4 Z2 C2 G( f; [ }" f1 k: r

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片公仔箱論壇! ^ U! o* a1 ]- i6 |; W( q9 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- C$ G# U0 \ `

5.39.217.76- I2 ]7 x, u( C% I7 s
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
tvb now,tvbnow,bttvb& h- G4 m" o1 o. n# P; S& c
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
5.39.217.76 y, r0 g A8 B4 Q# y2 b
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
2 f' R5 q# C/ ^( `% i' F
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。- B( c/ Z% h. D& G& I0 K
tvb now,tvbnow,bttvb; y% P( V4 \( q3 C) }4 S" o' P1 R
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: e" Q! Q- M; V7 v; C" d- R

放大圖片

6 V: i5 q7 @( x  D- l
公仔箱論壇  x$ J. N  W. B; s* R

公仔箱論壇  V6 c$ m/ d% C  M$ I" H
公仔箱論壇$ y& S; @! S  j9 c4 E

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb& v& p& \, v. A* G; W6 C

大良野雞卷放大圖片 2 m, x2 O7 w1 R6 N, m

: V1 g& M/ G O8 V6 _4 a& P

雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ ; O1 G9 x+ K$ I

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片

5.39.217.76) j8 i7 r4 N# l% E1 R: }

; o9 p. Q& y/ s+ K9 M) n* ~
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。& S' [$ j& u. g
公仔箱論壇* j& F( b; K+ g: i& ]& f5 T
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* q' N* n9 ^1 [* g& @
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
5.39.217.760 F3 m" Z, T6 w0 Z. C; d
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 + L7 I' O* K' {; ^  v
5.39.217.76% x' z7 k8 T9 Q, z, G8 h0 ?. Q  B
放大圖片 5.39.217.76  k( V( l8 T$ R4 R0 X2 L

tvb now,tvbnow,bttvb* w% [$ v0 v* ^+ ?$ v* Z

放大圖片

5.39.217.76% ~8 X8 V# L( {8 ^/ w

tvb now,tvbnow,bttvb1 L! g; A& e" r! a: h7 o' g2 ~0 T

tvb now,tvbnow,bttvb5 p: B- `$ }. f" v: k* J v6 ~+ v
貼士可用肥豬肉代替豬網油。

桂花燒腸放大圖片

9 k& S7 H8 Z' [& H& f) g

) \4 Z8 J2 u ~6 A; t
# J, o% I) u7 Z$ `! r: c9 m
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
3 z j4 M. C+ p& F" X
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 5.39.217.762 w0 X- F$ T, I0 W+ a$ E' P( x/ K

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ n. e: W8 N/ e0 R

公仔箱論壇2 [) n/ ^' c, d6 S

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y$ L$ h0 r) K2 T: `; _/ e

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。, F5 ^$ N5 q7 s7 F

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
公仔箱論壇- t9 u) H" P( r1 H- H7 ?
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。5.39.217.76' q: n7 o' `+ O
2 Y* l/ W M) O2 v8 X) ~
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩