蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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1 |/ \( y' H' V1 u0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb; p, T9 p; @5 \0 T+ T
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/ Z& z b; a2 e' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe（ iCook烹飪導師）
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# A1 N; c* y2 p- x$ S- {5 c( R最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 N# C: \2 d" u* z4 ^
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. b+ I* f3 W: Gtvb now,tvbnow,bttvb肉蟹 墜手肚硬放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; p& O1 {% y/ X& _
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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& D3 x0 N2 y# q' f+ t: c5.39.217.76又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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: K& S. B" j% J+ A5.39.217.76膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 5.39.217.766 c6 X/ D: i3 j9 F1 K. Z
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ f0 T/ e R7 a, |: r4 n
1 ~4 y! d, I& G) l3 ytvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片 5.39.217.76" I, d% _0 R7 u
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 1 s& e& O5 ?) f( _, h
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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2 P4 C; u; e$ {* e5 R; ?tvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.761 O6 l$ i& Q! k& w% q: Z) Z
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$ S l1 z4 P/ P$ v) h9 s. j8 D帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 N' j# c" d' z* m4 A2 v! P: f
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 5.39.217.76& P8 i2 r2 |) c1 i/ k x9 ~! g
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材料
% C: v- R) f* ~% b; I P白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片 5.39.217.767 @- M+ Z/ q! j- X
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4 _! Z9 J- C. E+ @4 \4 c5.39.217.761.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I& C4 q: X+ ?! ^6 o# S
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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; H" @! n* |1 T公仔箱論壇3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: t ~/ I/ q$ v! E6 ^
# L5 t8 s1 m3 `9 m& ~# z9 v4 Otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" p4 i$ O! j; V8 t6 z! r" p4 _
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/ i. z0 F+ f! m# ^, Y- k" T貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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8 U" }6 d5 X; M5 E+ R. U高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 M/ u1 H3 t* f& X* p) B2 g
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4 z1 x: w8 L8 T' Y6 b9 _& [2 v2 {公仔箱論壇膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 R& k% x) V) S! z9 a; i. J
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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, n& f# E' X/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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+ d# M3 d3 l- ^, J! ~# _& U5.39.217.762.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。公仔箱論壇0 T/ R; F+ V, Q
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。: l: R/ A C h$ J0 ?$ x0 \
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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0 U4 ?8 j8 D/ z X) I6 B9 A1 N1 `公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* M6 ?' k* _/ X# u
~" P' m# Y* D8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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( j5 `# b6 t& z6 }, I0 B3 A公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 # i( ]7 K+ f2 E
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: g4 L% R# D4 V# e+ Z
8 R) o$ Q1 l% ^- d5.39.217.76材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# U; y; {, B" J7 n' R, z5 i" A" s
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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' H; J5 j$ R: L/ K6 X3 T* f0 E公仔箱論壇2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p# ~. {: M3 ]+ h( ~
& W% t& Z) y3 ftvb now,tvbnow,bttvb3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。) v/ [+ u4 P: C, `/ b$ @+ o9 I+ A
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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