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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！5.39.217.760 H5 M* B5 M8 I- p& |
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& j$ S8 B' I5 E4 U: e. m公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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$ N, t! U2 Z: b. {3 x7 z公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇& b; j; H/ ?) t. n$ ?! N; ]
8 K# b: x' }( F6 b2 ]' I6 ?0 [煮題 百變海膽菜式
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& p2 y/ |; S) R0 ntvb now,tvbnow,bttvb海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇, _5 }' b$ _! B, E# s
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 5.39.217.76& L. E. z( e+ `8 ]% h/ {
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb q7 ~5 V, ]! c9 E* q7 k$ C' ?5 P
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" j& o" j" C+ L5 w1 L. |有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇) q# ?8 R8 l3 y8 w& ?
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 $ f- D$ A5 p6 Q5 m& H- e
* a/ U6 C6 K8 a3 P0 i4 ?0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 1 s( B- w7 X2 x8 d) O
- F) A( v% P7 t; G4 H2 I, p( A菠菜 蔬菜之王放大圖片
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! r( p) U8 N' b公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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' T" F# Y$ x& C0 j% U3 _2 ]! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片 5.39.217.767 J4 m; s1 ?& I; d7 K, W
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb0 J; X" n* N9 \; m# R) m
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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/ ?8 x; w- `& c+ q8 d# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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+ r) b3 E, s; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 z' q U0 _2 T; P0 ~% l
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. {2 `/ p* B# L1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。5.39.217.76 l- C2 o: b, `; \/ w4 ]/ O
5 C3 j) m' P# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。 Y: _% L) e( P) j4 W; e, w
: {# b2 E/ i( ttvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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# A) j* ?/ W! j% P4 W0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。) G$ Q! ~7 H4 d/ X7 Y
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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, X: }" a, O* ~5 l4 X公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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