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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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( q9 @1 X5 e, i* k. g8 I |Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）: u/ I+ H: |# F
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 / b6 b0 M# B( g; b% F
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煮題 百變海膽菜式5.39.217.76, x7 S4 u$ d/ x' a9 h
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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9 D$ U$ ?" k: R$ u7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 10月最肥美放大圖片 6 w5 @6 [/ F1 u4 x$ I8 M8 p) O. F
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6 W5 g& O) l6 b; v& x) J6 F0 C帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇. H/ X7 Y3 \2 N4 q* z6 d
! }- h0 R& ]! {( ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片
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: h2 Q6 j$ y7 ~$ W! J營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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$ w$ @$ n7 K! d: {' K/ e8 P公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 - Q2 y( h; X" F+ Y, z. ?! [
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. ^8 R9 j4 c) W( G; U/ n被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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9 S3 A `$ v5 P) W2 ]" W% d8 _海膽焗生蠔放大圖片
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& \! b. Z% K/ g$ T _2 ytvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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% M+ F; X8 T. l) Z1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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% Z# k I; J, w7 a5 s2 s5.39.217.762.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。, w. g; K" d3 ?* G* S+ X2 M
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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$ G2 u7 h0 C4 E6 ?% T0 D7 P# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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# |! s6 P+ n+ d+ k5.39.217.766.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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2 v% X. m4 C2 l/ b. p: M( e6 V貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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