蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
+ E7 a# v; `, d" u4 V4 c去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。 @# f P5 t- ]9 D" t$ a
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。' o. y8 _2 o# p- _: p
6 |' O5 E2 T* L9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。, I- K. a+ q$ o. M
/ G4 p Y- V. c+ L7 ~2 [& [- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 9 Z' p% e5 Z# I1 |) d
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14% s( `9 ?2 V1 o; l5 U2 s0 e
" B# g. s4 ^7 ]! x0 w( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.76: q3 l, W7 U8 o8 z$ G7 D0 Q% U
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇9 n, D1 A' }9 y Q& h5 h. V \
: M- _$ [7 J4 |; L8 ntvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 0 l8 V- `$ c2 s x& b @1 v
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黃沙豬膶腸$155.39.217.76: m; q* g. e9 E+ w
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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! F% _+ M( I$ q# ~古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb! Z% K/ Q0 K9 y9 j1 l, ]0 R
" \ V2 I9 @/ Z1 N- ?% b3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。' K2 x: m! S B$ \$ ~
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇7 w' [, O" }+ u+ W' L9 G7 m4 h
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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: @: p" H5 V/ @! e5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
1 p2 W1 h' `$ p/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 p8 F: R# e5 c
" P# ?% P; g6 c6 B# c5.39.217.76煎臘味蘿蔔糕$10
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# u0 f% B6 f; ?! }+ R5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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" P2 s+ f T" I; t# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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1 M8 ^# C5 n6 J1 U% M/ b5.39.217.76新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A7 a6 C% w: Y! v& `: @. j
# E. k' h4 z2 S- @9 U' @4 x公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ Z8 X& r! T9 e
0 x- I H! @4 ~! x/ \( M/ ^! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t! ?4 y, z9 t$ U' B+ M■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ D# |" m3 d! j7 B2 v7 m3 D
, Q* j3 e; B& Z3 N; L8 U公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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# q5 ^4 z8 v; k8 w Q' G# wtvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇, S" {/ T; f$ | J
7 @+ Q$ w5 s( z9 }5 g5.39.217.76添好運點心專門店
3 G$ Z! V4 V6 s3 r* M2 |+ |8 l# {9 S6 J營業時間： 8:00am-10:30pm
/ N0 A9 S- M* u$ }3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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