材料
: J" `6 D4 x) R* q9 P, @tvb now,tvbnow,bttvb龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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( s0 Y& v# w _5 h- T% ?7 m- o5.39.217.76龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb7 o# q q# E( T2 H
龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量& M0 `. ~# k2 p! e; i
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做法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ F0 W2 G* R0 b9 L
1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。
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2.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。
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# q4 p1 X+ O; }; ~6 t4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.760 R6 r9 J# N6 ~" r
8 ^1 x- ?# ~' i8 P. N* x5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。
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. h6 A6 S' }+ c3 j! p+ K. H公仔箱論壇7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。5.39.217.762 P+ S/ j6 Z2 Y- J# @( u; g G
: w6 i8 k( d1 @: ~# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。, B p/ {; J# q. P
3 \9 H5 X6 i" }& m2 Q2 s' f公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。& P4 U8 _4 X v6 j( r$ B2 ]$ F
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, ?" V, _3 A( d5.39.217.76貼士: V+ I' R* c: J) d
想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。- r$ e. v2 H5 U& C+ J. ]6 s
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