法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝. h8 O. b9 c6 S9 l* N2 x
) g" [1 g v) }" h0 S# o# n8 H5.39.217.76陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 e# z0 p9 N$ \; b' z
: l; w1 |" n& m$ i( w g% R, Y! v公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 2 `3 G2 Q& c2 k E
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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1 F' j+ j1 {8 [ g6 m; _* F, l6 X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 }# C4 E0 ~* O! S8 N- F& B; F$ r
& y& t0 i1 ~3 L! M4 stvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里- n# n- H6 ~6 X3 P
0 h' S3 M. l. P5 \4 ^. f# _5 X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.76' h: q. a* i" B* P
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
% l% V) e X" ]2 g* S/ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! U: }" {! M" Q8 V; V0 b
# p+ @$ g% L5 Q: K i4 }8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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7 S4 j7 H4 h) s4 @$ c/ [5.39.217.76■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb( z, f* d0 ^0 m8 p1 J
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$2380 P# [" D. }, i2 Z
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1 X3 B: j+ m' ^3 T* j+ ~5.39.217.76天寶閣6 B9 ?: z: e7 f% s9 V% V% D
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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7 ]: C/ t* c6 U) ?- [" b$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋甜變鹹) j$ f( `* D" m2 H8 `5 [$ r t
" ]2 k1 b4 u, J■鵝肝燉蛋$295; y# [7 K5 e4 V4 x) H0 p) `* h
$ j* b- s5 v9 x# t; U公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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) D. Y0 a- C# m5 R4 M4 s2 t■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb& N5 g0 Z7 F5 ]/ V5 W% k# Y( A7 w
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480- k; ^$ P' ]" W& @4 N S
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+ Y% |+ O" R3 L# k5.39.217.76■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。' s5 X8 |3 y- q r( p
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb: D! D4 ^5 S! K9 A
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# v q5 s7 m% Z) `* Ptvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。0 h! A( c5 D) ?# g1 U3 g+ O S
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: o( X$ L f4 U% `# _5.39.217.76■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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; P6 B/ Y! m3 P& P9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧
& ^& c: B1 e# G5 d* T( H* e地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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