新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
) F5 t3 z; V8 c6 G; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G0 S5 g9 }5 i- [6 u( f, W2 {tvb now,tvbnow,bttvb卡津名菜 5層厚tvb now,tvbnow,bttvb3 X- ?3 i' z7 n! l; Z% x
 5 U% y4 I& `, ]. g$ }9 ?
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
; D. v% }4 ]+ F, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 P K! g% G' ]$ k/ a: j
 公仔箱論壇1 z" ^7 U' u, ?, [: z
USDA豬仔骨$248+ V/ {( L0 R5 Y
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。% g( r1 t8 ?2 X. c9 u. e
tvb now,tvbnow,bttvb) c g* }, `9 o2 q+ i3 O
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 $ P6 a4 O" f& A; \
) q E1 V! H+ ~) J7 @- p, d. x& ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 Z: l/ }/ U3 d" ]5 G
海鮮秋葵濃湯$78
: j6 E- ^ x8 u9 A% Q+ t: U公仔箱論壇■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
2 K3 g* U3 _: P/ h公仔箱論壇
) t6 ]$ m' V2 V+ x% N" E" O3 c* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" X! S& f% U) g" q. }1 @( i; t
菠菜沙津$88
6 V- Z& _+ g) s+ X' x! otvb now,tvbnow,bttvb■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
" f9 O5 \) f. D; e/ @ J; ]
i, ?3 {6 F* A5 x! H# g- U9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ Y8 v. `$ c; ]- u7 G
香脆豬腩肉塊$885.39.217.76' n& w: E" M) \9 ~2 ^
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" Z; c6 W( O; ] T& @2 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 h ]* A1 L$ [' l
 $ a0 X- L6 t3 X7 B. g4 M/ Y) h, S
蘋果批$78
. ^. `! F$ ]0 I$ x■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
1 F* m/ g0 d; k _) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" S) w- E0 {+ p5 f& l( F; C
巫術雞翼 辣出癮
Q! k. n/ w/ D! `5 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 }; S& _5 z+ v! |) j0 k& F2 Dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$982 `& O% u- l! F, ~+ G2 G
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
% z2 S9 ?. m' X7 U' c公仔箱論壇
" s% o5 s: Q/ n1 t* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
( t$ r# q4 w/ u O" x公仔箱論壇
& Z' s# k: D; V" b& _; i# j5 ^公仔箱論壇 公仔箱論壇" A. I# V& `. H- ]- {' M
Blue Smoke Bar-B-Que
2 n! e2 x( B- C( q* J5.39.217.76中環蘭桂坊 協興大廈
/ K: [! K& q* u8 b5.39.217.76
& L0 C8 }6 e2 J- d$ d0 W& Z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B$ }7 H" Y5 S5 |4 ` @# J8 ^/ HTurducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 