新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。公仔箱論壇+ n2 X4 f+ t. G( D/ Z0 o3 K
/ b- u. M; _: z3 n: k( f2 q公仔箱論壇卡津名菜 5層厚tvb now,tvbnow,bttvb7 F) D- l- M8 Z, H1 j: H w& m, x
% @3 C: l: p3 c+ m公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
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■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。& Q1 J$ f' h: c5 U
1 e! Y6 j6 D8 H y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
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海鮮秋葵濃湯$785.39.217.76- @! c" ?" x3 u+ z; t1 M
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。) ?; b9 \7 }; o6 ^2 }; H
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2 z1 Q# S) S e公仔箱論壇香脆豬腩肉塊$88
) q3 S: T' r$ Q: s% }% [ B■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 F% u6 z+ M: _# F8 q
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巫術雞翼 辣出癮 y y" J! k# B& h4 A% V
/ d3 n, e+ \; Q U! ~7 d) ^1 b9 u煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
E9 r7 D: k, S# D2 C$ R$ u5.39.217.76■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。# R# p9 r. r( U( @
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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2 f( i# a2 b( I) q( p9 K5.39.217.76Blue Smoke Bar-B-Que" Q' c. Z1 F: r* i% U4 T
中環蘭桂坊 協興大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, U/ n2 h$ {0 }0 V
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發表於 2011-2-18 05:02 AM
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