祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團' l. R1 q, z6 B9 \/ J; w
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.76. [& k* R" r* E4 ?. Z5 c
+ N0 C, m( V ~' v
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
6 |& }9 i8 @6 W) F0 w公仔箱論壇
9 m- j+ p0 s& e$ Q; W4 x6 _" q在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇- q( P" u% X4 }" p. i: a
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
" \/ }& d* R w: C+ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 \0 Z: `0 l" L) X' x; f! Q
: k3 m. x! x8 R! a8 x; J) E- f
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
! `) U! z E. A. y; c5 O" T0 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& \& U7 m9 f% i
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.76$ @7 S& W' C& L' h6 v
 
/ d, R* a. @/ _0 j6 ]- d7 I3 z5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
- T0 O9 v1 z* O* V1 ?* G" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
0 E; B8 u$ O( V! k P5 ztvb now,tvbnow,bttvb8 t0 L$ G4 {+ q$ j O) L5 P2 r( K
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
% O6 X. j7 i) J4 u( C# e5 H0 s6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k) z# q- ~& R4 S5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔
' @) q( E4 I$ ?- p# h5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.3 x" A& @+ y+ R3 j
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb# |% i1 }( T- _/ r7 H
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# ?( v9 p# c1 G. k. _* J- ] h
 公仔箱論壇( r! O2 d3 ~5 F2 T; s1 C
tvb now,tvbnow,bttvb; g$ v% |; L) d9 D1 c' s* Q8 w* X
tvb now,tvbnow,bttvb* }3 F/ ^% g d: b \& B& ? s' h
炒粿條 味香面分明
) d5 M6 q$ i( ?, w' k6 K2 L: l1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
) H2 ^4 T- b- w& V1 t/ ?5 M# c" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, g% x) Y7 Q1 y
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇1 C* i i% O- I: X
! Y+ x, ~6 ^; z" }1 q; _2 V她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。3 ~4 x% D9 I1 ?9 D& G$ d4 q
! H& }7 W" C. B* u* @1 h5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 6 p) v; R* q7 y* }1 d
5 ~& u1 o" w1 W1 @3 u7 [
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
; a, h' ^$ y, S$ g9 W5.39.217.76& i2 }- @ Y' h0 G" \+ E, J
大巴剎炒粿條（第55攤）
* X% x5 U# L# H% L5 I$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
. b) H2 k1 R2 _2 \* W. \電話： 016-940 2255 016-940 2255 & H0 T8 p6 X( }8 E h1 I
營業時間：中午1時至6時9 |8 v' t" J* H$ X8 Y$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" t, f/ y, h9 T7 \- |$ J; a. f+ \
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 