祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團 c# y8 x, E9 C
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……8 U6 K+ I& u. ]9 Y- P: a$ U9 x
/ }% u ?0 ~9 i7 V# xtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇3 M8 `$ r+ t6 e4 L C! ?* U
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
6 |: A6 v+ a$ X8 n1 Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. Q( D# x, f- F" `
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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$ H; r/ q4 W7 [( y/ b# P- a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
$ v/ c/ a* S) f0 {$ [; P) i. ]公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。9 Q8 }8 d) @. @5 S; n6 w6 B" e
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。* M* t( Q, D4 w9 W
9 y$ b* h- \- Btvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
6 D3 V# A1 x$ Y h5 A3 @地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇* m1 n. o0 O/ J( T1 J
電話： 016-9314568 016-9314568
& c7 H1 a! U. K6 r3 P7 f營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇1 _3 S- O( e6 s3 u1 z
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B$ E- q# g' C& W' i. l* P( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條 味香面分明
" A7 G1 D# p' z* c# m8 z3 g 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ ^$ i( t, L( r
, s8 b' N" U- V9 l/ M, ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76" ^ p [4 ~' T4 `# R' y8 ~. a
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。( w% T+ s- V: S) t
2 f3 ~8 J5 M6 ^- C: |公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 1 _. ^5 V2 Z* }+ _; n2 o
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）
) K- W* Z6 N% f, h; y2 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
* D S" o7 D/ C0 i$ a電話： 016-940 2255 016-940 2255
' f0 U6 y0 s7 `8 h; M: s5.39.217.76營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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