[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
/ G" x  `9 |1 ~6 g8 F" ^* R% z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 S9 g" e6 m( I0 W/ w

2 [/ T! n, z+ W- B. t# C4 c3 Z! \) r公仔箱論壇　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.76; Z/ U' k" @# l* Q
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 j; N) E. d4 G$ i5 L# z& i" {! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)$ R: o5 @/ {% x6 |0 K) V! w
      做法：公仔箱論壇9 c/ D4 \# Z& x

* v: E! B, P$ k- t: w公仔箱論壇　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇$ Q% H" W# U4 s" T" |
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
8 f4 g' \+ E9 y- E$ Z* ]  t0 a　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
  X' q& J+ l1 P' p9 |$ L# E　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! \4 [6 a5 X+ _3 V6 N2 s0 Etvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 K: a+ g3 O. U
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。: a5 d, k4 v8 R$ q7 J8 N+ L9 }

4 F( G: k; a7 W) T7 U+ L& ?. g　　贴士5.39.217.766 J! {1 e0 S) r7 P0 f

- s( W& ^( c" @: P+ E; U) l" j1 ~　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
/ B  K9 I: W# b0 Y  z; _# rtvb now,tvbnow,bttvb　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇* Y0 T9 \7 i& P+ i7 D3 `
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
) ~8 l/ m  y7 j$ \, y2 V7 K1 t公仔箱論壇　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
! [8 S% R, g, a7 S　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。