[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
4 \: F2 H. }0 p6 e3 vtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 C( \# E) o. Y% f$ z' ]

1 c: e; g2 W- d1 q; k' a) B1 L　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
# A5 l0 u- z- d0 }: w* D( d: ~$ C9 Itvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
# Q9 P4 B4 N  h! ]3 t　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
2 S8 _7 N7 n" i( g" F' A# @      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇7 q, h* T& T* D" x& S' o9 {- Q4 Y
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.76( Q7 K5 m1 u8 H) p: P2 M8 t
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.76/ k) T# K( c, R$ \/ K) p; X" L. H  ?8 n
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
7 D# n6 L. c1 \/ v/ l5 Q/ U, Z# {　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
- u% ~$ c3 v4 J! V( [　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 X7 N$ Z8 Q- d% c( l3 D- ?7 m

3 k9 K2 Q& c% E# Y  {) ^5.39.217.76　　贴士
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4 h" U2 p* f1 l2 k5 l　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb) G! K' c: j" X) _/ n' k; w
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。+ \- G; U: W2 J( G/ C+ j& A/ E" A4 }
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.76, w+ W, E% S  N& \6 Z' ?* m: e3 E8 I
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' I1 w$ o' u1 d% {) e8 B0 x　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。