女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！5.39.217.76- E* Y( C5 ]) s2 K6 g; g
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇# n+ o( Y* r1 t, y
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 z4 t1 V- q
) o) k* e1 M/ A4 I4 l2 C5.39.217.76記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb, d( {' U! l% _$ D3 l! O2 S' m
攝影：陳盛臣
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! y6 }/ x6 s+ s. t5 l# ^1 O公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 3 S1 Q9 q2 z( x; M& B1 l4 o& p7 ~
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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4 G: u% M0 p" Q+ B+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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/ C% a6 W5 Y, L方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 5.39.217.764 n" B" E* K2 a/ A3 L* E
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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. R7 s F9 h, X8 M$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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2 E/ g- Q' d6 z+ k m, @5 X5.39.217.76用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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0 A$ a+ B$ j7 I! n0 T d/ [& R模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 / q6 @! V" I1 s: H
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
- m( G1 q! a/ e- Z+ W; z k除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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4 r! E' u" e+ \- Z9 r; n% E1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇- }, L6 k& h4 l9 o
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5.39.217.76; B- |3 W4 k3 x! i7 V/ p
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6 F P) K& ?0 V5 z公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇0 Z( R/ G( U' _4 Y# z/ [
' `/ y+ B K6 j$ e* [+ I6 wtvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. @' Z( f& R4 _7 n
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇- @1 F2 z: i; ?0 M4 B5 \
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l, V2 }# @, @8 V+ _
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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) w! }+ O/ Z. R) G公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ( j9 L @2 R G
; Z: F5 W$ I* D" M. v: s; m- Ztvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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* q3 ?* `% P8 T4 L9 q) e0 \5 C% ztvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇( |+ \8 J' E' K9 Y& w: U: V, v
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇6 D+ H5 C6 u- X8 C) A: n! ]
4 q- j, T* X6 Q, s4 otvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ |' r' P1 d0 T4 L: N3 `# N4 W/ k
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇( E4 b# G( f' o% T) s" I0 [" ?% M
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( Q2 C1 A+ {, r: b6 x( W公仔箱論壇放大圖片 2 p6 S' N0 U$ ^, w% e$ K' Q* |* r
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 1 r8 y1 u! u2 j6 N# @$ j( N
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。( R- o+ _, V0 I$ \* X, z) D
+ S" s! U2 h3 o2 ~5.39.217.762.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
( ]1 T X2 v7 u* r: r& D. i0 D( k公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。5.39.217.76; c( }. r1 |6 s5 ^ \
: x; c* q2 V( y5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% @7 z; H% V! j. s1 r' I
1 @/ S: y' i6 v% u0 W公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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( W& t& g0 `+ r F! c0 H! K公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 5.39.217.767 d% S6 p0 k0 E
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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