[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ ?2 d, C, O, I" w" V2 v+ X# l
靚景靚菜
5 V& e8 y8 h- T% v- V3 ntvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
1 T, [8 w8 Y7 d5 [- {" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& X& m' k! O+ K$ z6 R& y, `: B
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- w7 ~+ u\" f; q4 v 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇# n9 X5 x" m0 E3 v

天龍中秋薈萃 ! W6 G9 ]( ]9 j% A3 ]8 S$ Z# ^( @7 N5.39.217.76甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb: p, C3 F7 R% ^

天龍中秋獻萃  x; a4 d% m$ Y( f) H' ^3 ~/ |1 | 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 * x1 |( v5 F% b) [

* M7 k3 n2 u. T* n+ x: T選材着重時令5.39.217.76: Y  j6 U' x1 h0 g6 N8 B
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 0 ?3 E# R1 l; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 公仔箱論壇0 v7 k7 p. s6 \' }; L

豉油王煎虎蝦 + a, }% T- g\" b) z2 {- B$ Y大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 - P1 i  y( n1 T$ O

原個椰皇花膠燉雞/ l\" |7 A* f1 o! b  |$ {! e 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 " O' O: n* i( Z0 {) q! l& F2 e9 j- j) A5.39.217.76

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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: ~/ F) D1 |1 Rtvb now,tvbnow,bttvb另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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2 s" {5 `7 u, _) h! O7 \- o+ t: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳
$ R& C# I1 m+ R' i公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、- G6 b5 o. Y; N- a7 C9 N

+ e! U8 i5 }. v涼伴金針菜雞絲5.39.217.763 ~5 L" \. W- m' c
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原個椰皇花膠燉雞
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  V. W0 y! y& ltvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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2 v8 c* L# H6 w+ L, d3 ttvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: ]$ [$ h# \

3 T7 r# H  b$ |tvb now,tvbnow,bttvb燕窩魚湯浸蘆筍! T4 ?/ n: U/ c( n
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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6 Q( F5 W: C) p) ]+ ~0 L供應期：2011年9月11及12日