[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
3 U. Q( V( a5 d) ~8 Q; E( o靚景靚菜, }+ M- i( @. |% _9 n0 x% |
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」' g7 o% s5 F& d* S, ^7 o% N; B

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蝦子柚皮拌鮮鮑 % s+ e: P/ z6 T( B& U公仔箱論壇原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i) ~! B- h7 i4 ~' G

天龍中秋薈萃tvb now,tvbnow,bttvb7 |: c1 Q! T  X1 r- s* ? 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb# N' g% O$ {/ J6 o4 T

天龍中秋獻萃   x. c# [) N* p7 h公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 5 S+ d5 I8 z3 P5.39.217.76

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選材着重時令2 G) I' t9 o! g
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫' t9 ?3 b+ d/ O. A- i& e 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 0 J8 p: d6 M, v" D& o& F7 z' C

豉油王煎虎蝦 \" K: e  w, I  C7 m* `% t* C大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 / M; d1 H' G4 y+ Z' P$ M

原個椰皇花膠燉雞 0 }. S9 }) U  H8 c2 [* j公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 P% v: n% o/ K5 g( N- L

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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0 o) i) }) s: u4 \  w5 ]另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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: j. D  G5 z4 b/ C5 t* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳
+ |3 y- x& x  V9 b; s, C. U- j3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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6 Q$ W3 y0 m. Y5.39.217.76原個椰皇花膠燉雞5.39.217.763 ?# d+ b3 C' X% I+ I

4 P/ c! b/ `3 B" L7 S4 @9 D) }9 _$ X5.39.217.76蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇' X& N1 E: e( P# m+ n

0 R+ h2 N2 k, P) y4 w& s' l公仔箱論壇豉油王煎虎蝦
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8 P- w+ w! S7 s" P: C% R) E0 n摩利菌百合炒鴿甫
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4 l, N4 u( w8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d/ f6 `0 P  W; N
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅/ P8 {% r6 H- X7 e* X) g1 Z; P6 s

" n& |$ H6 c+ F$ A$ v8 n公仔箱論壇每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日