著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。3 j' \3 K9 s% ]1 P3 Z" a+ Q
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
- U8 `2 c& [9 b6 r8 V- \5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- \, E6 y) y, E6 I9 @" n% W( D. Y9 R
; J% r% s/ j! i j/ h5 stvb now,tvbnow,bttvb■梁志天把餐廳打造成型格路線。5.39.217.76: ]; P* n1 z; C9 G# x; b' D
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■關永權的誠意打動了杉山衞。tvb now,tvbnow,bttvb) H9 x% k6 Q4 V2 [
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大間吞拿 超鮮甜
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5 }7 j+ E- }7 i! r4 ~4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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0 _6 M) t* H0 h) T. H這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B n3 s$ y5 k& Y$ O
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
: B5 Z1 ]( z. K6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d; }0 X2 Y) x. O% K公仔箱論壇金目鯛煮付$220
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1 i% s' c7 G* I `( g7 P V公仔箱論壇金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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; Q" h8 {0 c7 H* D* U/ C' f公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 b/ I- D2 b
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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- j# z3 F* g$ ?2 N/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 公仔箱論壇" G8 S2 t5 i/ `" M! m/ I$ H
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A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇+ x4 L5 S+ J2 o7 i, `- B
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。5.39.217.76/ P/ ?3 q: ~6 B& G7 x/ ~
$ L: K: D3 c, U" {1 `1 \香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t" A, ^$ _* @
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb- P6 ]7 M ]" s" ]: F. G, R
) i9 z) F# ^: A公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb- O9 O1 V' A. W- y6 Z- u
8 |8 w9 C: V# p1 {- G% Mtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 7 Z) [8 \. i* ^& a x# W
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壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。, }. p. I0 _. ~6 ]0 k) b2 l
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松葉蟹蛋黃酢$98
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" ]; v. P; J# E! M; P" w同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 5.39.217.76- J$ t" T. W" x/ j! y8 W/ e
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, I; Z% L6 w+ V6 X2 c0 T0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 Y, @% I0 ~" R4 {
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+ B/ p% D; C6 k2 X5 w6 ]9 g& }7 a5.39.217.762. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ J& K7 q, M, l
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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) P) Y7 \! ]& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。 L4 N: u% e q" K5 J/ `' w4 \
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型格裝潢5.39.217.769 ?) O6 t, ?' I: i; [0 f3 ]
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇% G! i2 U8 J* K. N: c$ f% |, j
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。- k+ Y6 i1 {3 ~8 d# |0 j: m
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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6 W( t* I4 S, ]& K! `) f# `tvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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