著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
- h! q& H" f5 Q, m N* \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 j, B8 R: Y
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
' O3 A1 X% b4 V1 `4 x1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v N, v4 \: x* W
 2 @' N# q6 w/ z& ]' G
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
D) h) J- V8 y e
o2 s: i" m) G- S8 l5.39.217.76
" n1 D9 ~" e3 S" M* Z2 T: ^2 L■關永權的誠意打動了杉山衞。, d: H7 C7 u5 X5 t9 b& w% {
! k2 o, R' A7 o! p5.39.217.76大間吞拿 超鮮甜
4 a- M: O$ M; m2 P% y: Y9 o- Q4 R, q* R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, a( ~3 Y7 h9 k7 }4 Q
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。5.39.217.76$ m$ C4 a1 {% b9 X& a2 h$ L
公仔箱論壇+ s: x& y3 u" q. b* m, w8 v
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 J% w m; ~
6 N! K6 A# y% j, x( ?7 D公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片
; r& ]# j2 F: U7 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 H8 E+ d- P0 B. b6 u* i4 H
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
& z: x* V {! i* E1 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) t9 d, @8 t; t) C$ o
金目鯛煮付$220
- E) U* X% x4 M- Q. W. m# w公仔箱論壇 2 ]! b! m! o* H3 V
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 s8 D2 P& ^2 j) }$ c" V
5.39.217.76# b3 l2 e3 }' T" O0 n
日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb4 X v. J r, A6 B8 e
j0 n5 u4 D" n/ v3 x6 z特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
/ K! H. j6 S3 T/ e# C5.39.217.76) V3 m7 u6 p# m) {
上壽司$6805.39.217.76# t' Y& ~; e ^( l, r8 j q
 tvb now,tvbnow,bttvb- R: s4 R( {9 ~! w1 ^ d# e
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ @4 g( G2 _
公仔箱論壇) l9 d$ w: U& R+ P1 p1 A9 G) O3 @+ [) O" e
A5-12頂級中的頂級
( x& p7 {( H8 |8 }眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇/ v; |; M: p1 j
' T% e6 p. p% X1 j k5 c! F) Ktvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g公仔箱論壇* N* v, `( U3 ^6 x
7 {- o" U- B: D& A' @6 c6 L- N用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
0 Y( S3 @3 m$ b& D' S/ H0 Y6 ~5.39.217.76
3 \7 B% X1 _5 H! ]9 y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豆腐煮$180
{/ s) S/ {. M# ]( e4 {/ @
' ]% W! H8 y1 N+ O& }' C2 W2 l& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
0 q! s2 a; e( o; W% q/ O
% G5 B( E- \) t7 Q6 G6 X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋! P7 k" f4 n" R2 @. A
5 {+ S7 ~2 n+ \6 x0 D5.39.217.76■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
* \; \ a [' S公仔箱論壇
, M6 |3 o" Q1 M' ^1 N3 ktvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
0 u; j+ d5 L! [& t) ~' z% Z! m5.39.217.76: ?% [4 i% \: C/ a% C$ I* D
松葉蟹蛋黃酢$984 J$ r, w& ~4 @7 O- Q; R: N) A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ V u& }( r
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
+ B3 g7 y3 ^9 e/ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! R& E1 ^5 J0 V
 # W" c+ C1 K# x7 F' H$ G5 ?
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' ?8 I8 M; Q, W) C, s1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 X- i- O. u9 _2 _
 " Z) o7 {- z8 A3 e$ U1 O/ K
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb2 B! J) i0 y6 r8 X4 O
tvb now,tvbnow,bttvb% R# {* `- b' \, h3 p
9 e6 g! |' S! ~" G4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。0 [4 E) Y( U; k2 f
" J* Z) F# [( f) y& M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, u( [- }! J% n' `
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
, n. Q; Q0 ?2 w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- F0 S9 \8 }; L; D: A" a
型格裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. p; {9 g) B. v. k e9 W
$ P) Y7 D* O7 N6 \6 A0 O5.39.217.76■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( J0 q+ X- \8 m, s" I" w; Z% l
, q }! S+ F7 ?% |tvb now,tvbnow,bttvb
" f+ q5 T8 x3 U7 d& @1 B6 v公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
% v, O$ x4 S' Z3 l' z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q, ]: U& O8 c3 M公仔箱論壇
, Z S7 l# O' f/ w/ Y. Qtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
( c1 ]% K# w2 g/ j, K5.39.217.765.39.217.760 ?) t5 n9 u& N
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)5.39.217.761 u8 y$ @5 Z4 ?: Y. D5 ? z
4 }7 b, c, X0 Z- H5 `$ j% G* W# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 