著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5.39.217.767 h* O8 ]! v8 c/ z) E
) v# ^/ R! Z9 |# z6 f5.39.217.76眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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' S$ N! F+ B; i; |0 |& G■梁志天把餐廳打造成型格路線。* S4 g" c( G; W8 g/ ~ K5 x8 Z0 \ S' t
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7 A6 M- _, ^) b5 o* ~, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 g6 U0 K8 k. R; Z% b' R) |
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大間吞拿 超鮮甜
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' @& `+ I& `+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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7 `: s, e( N; T% R3 e公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
! |$ d! I1 d$ Y4 B6 e8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% b. v6 d) Z- K2 z
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 & S+ R7 a P5 p5 c- y; e. f! k- a" J6 @
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金目鯛煮付$220
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# B" _4 W: `' C2 g: ]& p5.39.217.76金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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3 y/ K1 l3 ~3 @日本白蝦與甜蝦$980 E9 a* f# L( ?* D% V2 p5 H) S4 H
/ U/ E. k) Y3 e* ], u" V4 `) t5.39.217.76特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 , h6 E" L. [! A# B1 Q
2 {6 a2 q8 J7 U' J: k U BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$680
) k7 S' Y& X$ E( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f; e$ T) m! R, d6 A$ n7 p公仔箱論壇九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 & k) ~5 K! v: B9 u& J+ i. e
2 h/ |/ c5 R2 T. y: oA5-12頂級中的頂級
" C& Y w% T2 T d' P: g* y5.39.217.76眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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& u2 @+ v5 }4 M' F6 ]( atvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g
: X0 ?$ X- h0 d' C/ X7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q( @8 ?; L/ K" `2 ?4 b" ^用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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" ~1 H% p6 j( M: A* G+ u* E# }# G牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb# t+ s( ]2 `& [* q
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 , |4 G' w8 d) U$ j1 i3 l% t
4 K. Y# i$ [8 Y# k {) z( gtvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.760 m* E) W6 G+ D! s* x2 x$ G
' @) [6 T' Q& f7 O k9 f不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; S/ G e; H) d5 A" V
( S2 v/ ? C v" t+ V6 Atvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
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3 j- b8 q" [$ H3 s5.39.217.76同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 5.39.217.76- I$ a; s: Z% Y. B: A
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。5.39.217.76 i3 d# I- G3 D. t
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" }% a: J4 A+ O) R1 O2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇3 r7 W( A$ y ~* o: ]; z
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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$ ]7 l- h/ l& k- Y3 W& T2 L- g7 g■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 M5 o1 g: A; [$ S3 {3 \
- B4 d( T f) ]! k2 a型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" d$ \, N2 Z; z
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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0 P) t+ F& m$ v J5 \公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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/ k l$ e3 F0 @竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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