【材 料】
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" V6 Y0 R9 \! A2 nA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 h% Z% t+ c9 d; x2 B; g
可可粉 37公克 5.39.217.76& C* {& ^: d; G: ]; f8 y) h z
熱水 147公克
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細砂糖 184公克 & K7 m& Y/ C! O* k
鹽 4公克
* G6 @4 a+ h/ ^2 Y. W; x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水 52公克 , B/ T. r" x l! t5 y
沙拉油 88公克 , N$ x7 p' F" s; R. b! f# \
蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 ~1 s7 a- X/ {! \% K2 T% e
泡打粉 2公克 * V# B0 o& i, N/ B7 x! ^
小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 * v' V& p! k0 d, T& m6 `0 E
塔塔粉 1公克
( ` ^/ m# i* _* g細砂糖 121公克
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+ @6 { q7 u5 Q1 q t: P) w法式布丁餡 適量 8 l8 M0 |6 p3 |( X% k
奇異果丁 適量
& J2 h6 x) K) J/ U3 v% C" d5.39.217.76草莓丁 適量 - Z7 z0 H6 v! q" f& ?) x: a
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 w; ~* V: V; a$ U
8 Z5 Y7 M+ u# n$ ^- z( t4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 t9 E: o( t/ {
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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( b* y0 u$ O& V2 H# S" [4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.76* D ~9 K6 o$ d1 I' ^2 X
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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2 Q4 Y6 Q% m. `, E0 k! stvb now,tvbnow,bttvb7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb4 @( m4 D8 ]# M' @5 h
: v9 E2 m) \6 Q, d: Jtvb now,tvbnow,bttvb8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.76 G% F6 q+ k* y! F. ?: W$ Y
& e+ N& i3 [' D- V9 H9 @- U( @# t6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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