攬角蒸魚腩tvb now,tvbnow,bttvb- O/ y8 v6 B0 \* K) w! Y8 g
預算：約5元
* R6 k: F# ]/ i5 P 用餐人數：三四人
; @! v; t; M v% Q* y& C3 l. i+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
7 X/ j8 l" p1 k: }, V W 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇5 | d+ R# ^: o# L: [! E5 |$ D
制作方法：
) ^. Z5 t" h0 J: y" e7 Y8 O( ?' s- _公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.76% R& P: o9 D* \9 e) h6 j2 k6 u0 L
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
' X/ G. ?7 k! D1 t a: ?3 @ 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb& M$ C0 ` s& T5 s6 u5 G1 B3 J/ s
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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