[中式食譜] 五味鹅

咖啡愛奶茶

預算：約80元
1 |8 `5 g0 U$ _& k! ~& F6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用餐人數：7至10人0 Y5 Z3 Q1 n% o
　　材料：鵝3000g，姜片5g
& Z: c7 w5 Q/ B4 l' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
$ i) m% ^; t. [) {( k5.39.217.76　　制作方法：$ x6 U/ L( Y. ]  M2 G5 q) u9 Z6 E
　　1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；公仔箱論壇$ u2 C6 r2 u6 h: E
　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
$ }3 Y2 E% x9 {; |" z* a4 G　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。( M) I, J! [) \# Y1 Z' u* X
　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。