d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇9 t: d! _ o/ R
公仔箱論壇" {; B F; \; c l0 ~3 R" W! G
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, {: Q% X; B) `; U/ c

放大圖片 0 v n% s5 D, p1 @. E

+ C+ U7 T1 u7 M7 H

tvb now,tvbnow,bttvb- D& n, M- r) @7 e: R
今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇# k9 ?* c" Y9 ~- Z# z

tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 S3 F8 K; j: F
Z# R* P1 R* m" K5 A( @
文章評分本文評分：

你的評語：

) S& y7 p! L" m& P, m

文章評語結果：

% I* j3 W$ L( P3 Z, I0 g* X. T
7 }5 I9 O6 s3 Q( |( o$ V

; Q$ e+ v3 v5 @
1 G, }, r; s( `! P! V: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A( C. Z5 W5 U2 Z- X. V, _

朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日

(未有評分)
3 f7 o+ R8 S" @# ~公仔箱論壇
5 Q* m; a, }( J0 l' G4 i

! ^2 V/ e1 U% H  A
公仔箱論壇6 W8 U  r4 j" |: @# K+ ~+ J" }  j
女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

記者：徐務研　公仔箱論壇2 {( i; g0 g& |, ]' W# r
攝影：陳盛臣% S( ~& @, x5 a3 s- [
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb* I3 ^  q  ~1 f! P& T0 U: J( D

朱古力善變過港女　 32℃最聽話. {% V% E/ p# {; |- X# O
: N7 c/ v: ~6 w
5.39.217.76, D$ l$ @( G% |/ @4 A" Z9 C) u( w& j
公仔箱論壇9 H+ ]. [* ~5 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" i, h" @ L4 R6 i$ v+ U

公仔箱論壇9 H0 q5 x; ~# _; I
其他副刊影片
6 B5 ?6 _- a/ D9 A- L

公仔箱論壇+ h: ]; h" b* L2 s) n$ y& I3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, S) |7 Z1 E9 E/ L
& i& p8 @; z4 {1 D) V

公仔箱論壇: q' B* z; K& h5 d( w- N

公仔箱論壇8 g! p& ~& F5 `7 d7 A
公仔箱論壇( G" z! H9 L$ b- {5 K2 y5 V

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 P! X! ?! H9 R# H

升溫放大圖片

公仔箱論壇1 \* R6 a! u( M# e8 T' I1 L

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇9 e2 ^& y& A7 P8 V0 f
5.39.217.76" O5 u' y) g) o7 i `
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。+ \, j1 Z1 L Z. p: |' |
6 n2 O5 _7 @3 ?7 Z) z" N
方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。

降溫放大圖片

. L4 }* v( T# d' @0 y8 Y/ _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: V6 @1 M) X: N+ l1 l9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X3 [+ f& T4 d+ m% L
做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
tvb now,tvbnow,bttvb7 n: F8 x: j# D/ y
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. K o# C; g3 Q( p' O8 r+ N

切件放大圖片

5.39.217.767 S9 B8 L! L6 _* L

5.39.217.76, q5 [2 W6 F% _. m) ^: K0 d- y; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( E% i5 h% h3 Y& T! | Q
5.39.217.76% C9 E. O0 R1 s1 I0 R) w( l1 V
用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
5.39.217.76' s: }4 i3 i( y% p2 B% s9 M% q
脫模放大圖片 7 O# B; N) X, W Q) j: m/ o

5.39.217.76; U; z. V. k" C

7 {; @" w) R6 y6 W5 ?% f, @

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
5.39.217.764 g+ r4 R4 m9 G0 t3 c% ~
吸水氣易變質放大圖片

5.39.217.768 J7 c: N8 K: N$ u
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
2 a7 B4 l8 w3 \0 o% _- T' h

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！+ Y9 R' @0 s4 E- g8 ^
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 5.39.217.76. W8 A- k3 D+ ^" c) P; l. w* d/ @

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片公仔箱論壇8 F* V. ?. \( g0 m* `0 b( A( k

公仔箱論壇8 Q' Z1 T( y5 B) x$ Y) b6 _
5.39.217.765 Q7 [8 G$ e3 E0 A

tvb now,tvbnow,bttvb! e3 Q' p# U& ], k' S

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# D6 g* r+ o: V

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
5.39.217.76! e0 C; T# `, j# B; g3 a
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) P9 N+ \+ J' C

/ j, z1 f  F& n# n! }7 y
5.39.217.76+ w7 ^, T* {! m* z4 s" U' u3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ t7 l( Z( f+ G, ]4 e
5.39.217.76. E. |  O% e1 p- P! h+ J
公仔箱論壇. g/ F. C. [0 t4 t5 N4 E5 [
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇  C  h5 H7 h' a1 @* B( ?* k* s* F
8 g0 }$ [3 U$ @" s
2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。' b% y# f$ d, ^# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 a! x" W( N4 M
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
# }5 ^5 ?1 I7 }$ _% i
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 V; f3 i  t4 i1 r

tvb now,tvbnow,bttvb& K/ J- h" }4 }9 l8 h

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E  ~' x* Q/ B( r, S; N6 C) M* ~5 _
5.39.217.760 ~0 b' R( e2 s* j" L
tvb now,tvbnow,bttvb) P& `) G  B, X; A+ s8 P
5.39.217.764 N1 c( B9 t& w$ l2 Z+ _' j
/ q' q8 N6 O6 q' B" S( T$ l: c& u

貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `  X! f* j8 c( k4 {

2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: t2 k6 U( M$ W$ k) ]- s

2 a" [) f3 _$ ^8 M I! i

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ ' V2 p4 d/ R( Y2 S. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 n; p3 r3 B1 i* S' b2 |+ V
材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 , d; b& S+ N, z. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, |; `: ]8 C; V5 I# V
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 K1 y3 ~6 R5 p- m- b
5.39.217.76+ u5 ^: b+ k3 M. e) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. D; J8 f3 X4 H, o/ o4 y
公仔箱論壇+ _8 H2 r4 n! J# G" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 j. v m$ \6 @8 x% c7 `( K
1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
公仔箱論壇, ?7 h4 h) X' B3 z+ J- t) X
2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇) @3 q3 V8 O4 `4 w1 K
6 w" i6 V/ K6 {+ U' F3 T5 E0 L! }0 m
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。) s0 A+ d: U/ u+ h% e: Z5 @: o/ q
; D9 G2 n! M) s0 e
4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。

放大圖片 ! B' |$ P. t+ q+ P K6 [' ~ z

公仔箱論壇' O, V4 ~8 u( N8 P) {9 j$ t$ }

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 N4 m- [, r. a) @# D7 A
公仔箱論壇. B% [8 w- J$ ^
公仔箱論壇8 ~7 o+ y" g. Z* b$ _
5.39.217.76; H: h& u/ z. W& t# f% Y1 i

9 j2 ` a" N6 ]9 _
! [: k0 T0 T7 |6 w! t# w

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
5.39.217.76' b+ T6 J" c) d3 d( j
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

0 W4 Q. @8 f% R- D
公仔箱論壇$ r  b+ ~2 ~) @+ l2 b' T

公仔箱論壇1 s  `2 [4 t6 p) g) ^& F+ |
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！公仔箱論壇4 h/ V" J2 s+ d6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, g8 Q/ U$ m
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- E; t* O/ R# a1 O  S2 R) X

公仔箱論壇 m1 S$ H2 c2 K
公仔箱論壇3 C, E1 o0 Y- N3 i5 s7 y

" s( T1 t+ _: p% x, q+ I
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。

2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇1 F& w9 S2 u: m" Q- ^& |

4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。5.39.217.76& Z1 i) `* O& Q. s# z- f

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
5.39.217.766 ~7 I+ M& T, W: N0 `
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
公仔箱論壇( X5 r9 o) R- N b2 H2 b
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
6 I! x3 a9 }6 [5 f$ j" \8 i" M
放大圖片

* M' {; P) j/ p0 N$ a& X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣